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厨房管事服务方案 （人员配置及相关服务标准） 第一部分：人员配备 人 人 类别 职位 职责及要求 数 管事 1 帮忙后勤保障部经理做好相关工作 主管 酒店 1 人管粗加工厨房（2 个）； 厨房 领班 3 2 人管厨房（6 个） 负责洗碗、洗菜、宰杀、消毒、清洁等， 勤 杂 工 27 确保 8 个厨房至少有 3 人（犹如时启动） 员工 厨 师 长 1 略 食堂 主管 1 略 炉台 4 略 切配 切配 4 略 面点 1 略 宿 管 员 4 略 员工 保 洁 员 6 略 宿舍 维 修 工 1 略 保安 3 略 第二部分：相关要求 ★厨房管事 （一）厨房清洁服务 工作基本要求 1）供应 24 小时服务保障； 早、中班以厨房区域物品的清洗消（包括全部厨房指定区域）和设施设备的日常维护保养等为主； 夜班是对厨房卫生的深度清洁及设施设备的深度保养为主，具体附加工作视运营状况而定； 厨房每餐产生垃圾的运输及回收； 人员要求 年龄不大于 45 岁，初中以上文化，五官端正形象良好； 具备厨房岗位服务经验并持有公共场所从业人员健康证； 入职前通过公安审核并在杭州国际博览中心人力资源部备案； 通过培训并考核合格后上岗。 工 作 标 准 1）日常厨房清洁标准 使用工具及材料 使用工具及材料 区 序 域 号 工作内 容 工作标准 日 周 月 常用工 具 采纳材料 厨 1 空调风 口 1 水桶抹 布 中性清 洁剂 完好无损、洁净无灰 房 设 2 地砖地 面 1 擦地机 中性清 洁剂 无脚印、无污渍、无烟蒂、 无垃圾 施 3 墙面 1 抹布 洁净、明亮、无灰尘、顶 角无蛛网 4 插头开关 1 抹布 洁净无灰、光亮 5 饰物 1 抹布 放置端正、妥、清洁无损 6 排风口网罩 1 水桶抹布 中性清洁剂 洁净无灰 7 炉灶 1 水桶抹布 中性清洁剂 外表光亮 8 照明设备 1 抹布 完好无损、灯泡明亮 9 消防设施 1 抹布 外部洁净、无积灰、内部无尘 10 冰箱 1 水桶抹布 中性清洁剂 光滑、明亮 11 蒸气箱 1 干抹布 镜面光亮、无痕印 12 厨房地沟 1 干抹布 保养上光、洁净、无积灰、无油垢 13 厨房货 1 干抹布 洁净、无积灰、上光 架 14 窗口玻璃 1 水桶抹布 中性清洁剂 框、门洁净无灰尘、玻璃明亮 15 天花板 1 水桶抹布 中性清洁剂 清洁无积灰 16 顶灯 1 抹布 清洁、光亮 17 报警器 1 抹布 洁净、无灰尘 18 油烟机排风口 1 水桶抹布 中性清洁剂 浴缸、马桶洁净、玻璃明亮 化油剂 19 灯罩 1 抹布 洁净、无灰尘 20 排风器 1 水桶抹布 中性清洁剂 洁净、无灰尘 21 玻璃 1 水桶抹布 中性清洁剂 除水、洁净 22 厨房不锈钢 1 抹布 中性清洁剂 洁净洁净 23 油烟罩 1 抹布 洁净无积灰 24 厨房操 作台 1 抹布 洁净无积灰、消毒 25 踢脚线 1 水桶抹布 中性清洁剂 洁净无积灰 26 厨房设备 1 抹布 洁净洁净 27 地面及角落 1 擦地机抹布 洁净洁净 28 瓷砖 1 抹布 清洁无脏渍 29 锅子 1 百洁布 洁净、去污、 30 厨柜 1 水桶抹布 中性清洁剂 无灰尘、完好洁净 31 墙砖 1 水桶抹布 中性清洁剂 洁净、无污渍 32 刀叉碗碟 1 水桶抹布 消毒水 洁净、无污渍、消毒 33 地板 1 水桶腊拖 地板腊 清洁、无油渍 34 34 厨房 1 水桶抹 布 中性清洁 剂 清洁无脏渍、无异味 2）夜班厨房清洁标准 清洁项目  工具和药水  清洁步骤 工作标准 扫把、拖把、拖 从里到外清扫整个厨房地面的垃圾； 地面 把车、地刷、碱 冲刷地面；用药水刷洗地面；清水冲 性药水、水管 洗地面；拖干。 清水加洗涤灵，用抹布擦洗，污垢较  清洁、干燥、无异味 抹布、百洁布、 重的地方用百洁布轻擦；擦的顺序由 白净、无污 墙面 洗涤灵 里到外，由上往下擦；用清水和抹布 垢、油迹 擦净。 不锈钢 抹布、百洁布、 捞去水槽内残留物和抹去水台台面 水台表面 水台、水 洗涤灵、不锈钢槽 清洁保护药剂 的垃圾；清水加洗涤灵，用抹布和百 清洁光亮、 洁布擦洗；用清水冲净擦干；上不锈 水槽内无钢保护药剂并抛光。 残渣 不锈钢 货架、碗 抹布、百洁布、 清水加洗涤灵，用抹布和百洁布擦 光亮、无污 柜和冰 箱表面等 洗涤灵、不锈钢 洗；用清水冲净擦干；上不锈钢保护 清洁保护药剂 药剂并抛光。  垢、无油渍 切断电源；小心拆下需清洗的部件； 清水加洗涤灵，用抹布和百洁布擦 厨房加 洗；去除加工设备深部或沟缝里的污 清洁、无残 工设备 抹布、洗涤灵 垢；用清水冲洗，抹布擦干；部件复 渣、无污垢 位备用；个别设备清洁时要特殊留意 安全。 拆下油烟罩隔板；用胶皮手套配置强 抹布、百洁布、油烟罩 铲子、强