生物化学：第16章维生素.pdfVIP

维 生 第 素 十 与 六 微 章 量 元 素 一、维生素 • 定义： 维生素(vitamin) 是人体内不能合成，或合成 量甚少、不能满足机体的需要，必须由食物供 给，维持正常生命活动过程所必需的一组低分 子量有机化合物。 脂溶性维生素(lipid-soluble vitamin)  分类: 水溶性维生素(water-soluble vitamin) 二、无机元素 无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能 也必不可少的元素。 常量元素(macroelement) ：钠、钾、氯、 钙、磷、镁等  分类 微量元素(trace element) ：指人体每日需要 量在100mg 以下的化学元素，主要包括铁、 碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。 维生素的概念、命名和分类 一、概念 维生素(vitamin)是人类必需的一类营 养素，是维持机体正常生理功能所必需 的，机体自身又不能合成或合成量不足， 必需靠外界供给的一类微量低分子有机 化合物。 二、命名和分类 1. 脂溶性维生素 （4种） 维生素A 、D、E、K 2. 水溶性维生素： （9种） B族维生素 （8种）和维生素C 第一节 脂溶性维生素 一、维生素A （又称：视黄醇、抗干眼病维生素） （一）来源 1、动物性食物：肝脏、鱼肝油 2、植物性食物：胡萝卜素可转变成 维生素A 。 （二）活性形式 1. 天然形式 A1 视黄醇 A2 3-脱氢视黄醇 植物中的β-胡萝卜素可转化为视黄醇 2. 体内活性形式 视黄醇、视黄醛、视黄酸 （三）生化作用 1、构成视觉细胞内感光物质（11-顺 视黄醛、全反视黄醛）。 2、参与糖蛋白的合成 3、其他作用 维持上皮组织结构和功能的完整 维持机体的生长和发育 杆状细胞 视紫红质 弱光 （感弱光） 光异构 暗处 视蛋白 神经冲动 11-顺视黄醛 异构酶 全反视黄醛 视网膜 11-顺视黄醇 异构酶 全反视黄醇 肝脏 维生素A在视觉中的作用 （四）缺乏症 1、夜盲症（雀目） 2、干眼病 3、生长停滞和不育。 过量摄取 头痛、恶心腹泻、肝脾大 二、维生素D （又称：抗佝偻病维生素、钙化醇） （一）来源 1、动物性食物：肝、乳及蛋黄、鱼肝油。 2、皮肤微血管中的7-脱氢胆固醇经日光 照射可转变为维生素D3 。 （二）活性形式 1 , 25-(OH) -D