磷脂的生物学特性及保健功能.pptVIP

学习文档 在食品工业方面，大豆磷脂早被世界各国列为安全的、多用途的食品添加剂及乳化剂在食品中广泛应用。如烘焙食品：巧克力和糖果，速溶制品，人造奶油、起酥油及面制品等食品中添加。磷脂不仅起乳化、润湿、脱模、降低粘度、增溶、分散、抗氧化作用外，而且还能与淀粉、蛋白质结合改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。 ???????? 学习文档 大豆磷脂用于医疗保健，是近二十年来迅速发展的领域。据报道、国际磷脂学会主席，药物学专家伊斯·雷尔哈宁曾指出“食用磷脂可改善老年人的记忆力和老化的脑细胞活力，特别是正在发育生长的儿童效果更佳”等，引起营养学、药物学、医学专家倍加注重。为此，世界各国掀起一场磷脂食品热，中老年为了预防和治疗现代病，特别是预防老年痴呆，广大妇女美容和减肥，少年儿童和青少年学生为健脑益智的需要，均广泛食用大豆磷脂。美国称磷脂是近三十年开发的最重要的营养补助制品，日本则有人称磷脂是基于现代医学、药学、营养学知识产生出来的，是人体内生化反应过程中最能发挥有效作用的物质。  学习文档 在医学药品中，磷脂作为生理活性成分对人体的健康与疾病防治发挥重要作用外，还对神经系统、心血管系统、免疫系统及体内贮存与脂类器官起医疗保健作用；又可作为制备含有各种药物制剂的调理剂，必威体育精装版研究开发是利用精制卵磷脂可形成脂质体的性质，运用在药剂的传递或输送系统，对炎症、癌症进行直接治疗等。仅此领域世界的销售额在1995年达20亿美元。 ???? 化妆品中加入卵磷脂能发挥其乳化性 ，使泡沫稳定，分散性好，而且伴随 磷脂的渗透性能可赋予皮肤油份，保湿 和抗氧化作用。因此在肥皂、雪花膏、 发蜡、口红、护发素等化妆品中均使用 大豆磷脂。 学习文档 Phospholipase cleavage sites. Note that an enzyme that displays both PLA1 and PLA2 activities is called a Phospholipase B. 学习文档 磷脂的酶解 学习文档 ee venom phospholipase A2 sPLA2. Middle plane of the lipid bilayer - black dots. Boundary of the hydrocarbon core region - red dots (extracellular side). Layer of lipid phosphates - yellow dots 学习文档 Mechanism of hydrolysis catalyzed by PLA2 学习文档 4.磷脂的氢化 磷脂可以用镍作催化剂在适当条件下进行氢化，氢化后生成白色固体的氢化磷脂。为了便于操作，氢化可在乙酸乙酯等溶剂中进行。氢化后的磷脂可作为润滑油的添加剂。  学习文档 5.磷脂的其它反应 磷脂中的不饱和酸可以溴化而形成各种卤化磷脂质。这些物质的理化性质与磷脂相同。 ???? 磷脂用普通的方法只能勉强地加以磺酸化，因为一般所用的磺酸化剂都是强烈的脱水剂，如硫酸及氯磺酸等都会将其碳化。如在醛类、酮类、酚类等存在下，磷脂用二氧化硫来处理而很容易成为磺酸化衍生物，而醛、酮或酚都变成磷脂分子中的一部分。此种磺酸化产品可用于纺织工业及制革用鞣革原料。 学习文档 第三节 磷脂和胆碱的生理功能 在机体内磷脂和胆碱的作用相互交叉相互渗透，磷脂的某些生理功能是通过胆碱实现的，而胆碱的部分生理功能又依赖于磷脂完成。 学习文档 （一）构成生物膜的重要组成成分 生物膜具有极其重要的生理功能，能起保护层的作用，是细胞表面的屏障，也是细胞内外环境进行物质交换的通道。 生物膜极易受到自由基攻击而受伤，磷脂可重新修复被损伤的生物膜，故显示出延缓机体衰老的作用 学习文档 pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷 磷脂 磷酸基团 X基团 净电荷 磷脂酰胆碱 - + 0 磷脂酰乙醇胺 - + 0 磷脂酰丝氨酸 - +，- -1 磷脂酰肌醇 - 0 -1 学习文档 学习文档 学习文档 学习文档 学习文档 The picture above is an electron micrograph of a cell membrane at approx. 240,000x magnification This picture shows the cell membrane at a much lower magnification. The lighter area to the right represents the extracellular space 学习文档 学习文档 学习文档