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关键岗位从业人员食品安全岗位职责 一、食堂主管工作职责 1、全面负责食堂日常管理工作。 A、主持食堂全面工作，严格执行各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关怀员工生活，对食堂严格管理， 不谋取私利。留意饮食卫生，给客户创造一个良好的就餐环境。 B、精通本职工作， 熟识食堂全面管理工作， 随时汇报食堂动态状况， 发明特别状况，及时报告。 2、对员工进行分组安排。 A、合理安排员工工作，帮忙各组长安排，落实，开展好工作，严格检查，督促各员工规范操作。 B、组织，协调全体厨工完成食堂的日常工作任务，发明问题及时订正，确保饮食质量。 3、负责对食堂各组的工作进行考核。 A、做好员工的考勤，考核记录，每月底将员工考勤公示。 B、对违规员工应进行批判教育，扣罚奖金，降职辞退等惩罚，对表现好的赐予表扬或特质奖励。 4、参与制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，把握盈亏状况，降低成本，随时把握饭堂卫生，安全，饭菜质量等状况。 5、供餐时负责饭、菜的合理调配。 A、随时监视供餐台的饭，菜，份量是否充分，进行合理的调配或安排人力增加炒菜，保证供餐的正常有序的进行。 6、负责食堂同校方的日常沟通工作。 A、应协调好厨工与校方员工的关系，参与校方组织的协调会议。经 常征求听取就餐人员意见， 对校方提出的合理意见及时整改， 综合分析改进工作，提高服务质量。 7、对饭堂内的炉具，电器，冰箱，厨具，食具等负责落实好责任人。A、组织好日常的检查工作，发明问题及时安排修理，保证食堂工作的正常运行。 8、组织每周一次的食堂大清洁工作，加强卫生管理，树立公司良好的形象。 9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务。二、食堂选购员工作职责 1、负责日常的选购工作。 A、选购之前须预先做好选购计划，填写好选购单，必需按食堂供应的选购单所规定的规格和数量时行选购。 B、选购回来的货物须经主管和验收核实，并签名确认。每天必需将仓管，主管验收签字的选购单第二联交食堂财务管理员备案。 C、必需按规定的时间完成选购工作。还应随时做好选购应急物品的预备。 D、选购的物品必需符合国家有关法律法规、及相关标准要求。 E、不得选购变质的原料，货物不得以次充好，价格不得以低充高， 原料必需物，价相符，不得缺斤少两。严禁假公济私，中饱私囊，严 F、由供应商主动送上门的商品，必需说明数量，品名，规格，并以书面形式交仓管员，便利仓管员验收。 G、选购原材料时，应查“三期 (生产日期，保质期，保鲜期 )，选择新颖，无腐烂，变质的食品材料，对易腐料变质的材料需每天购买， 以避开存放。 H、选购定型包装食品， 调料品时，应向供货方索取该产品生产的 《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书，选购进品物品原料，调 味品时，应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。 I、对选购的物品必需做好记录并保存有单据。月底必需整理好选购单据同财务部核对决算。 2、负责市场调查及询价，同供应商建立联系，调查供应商的资格及服务能力等。 3、参与每周一次的食堂大清洁工作。 4、完成好主管临时交办的其他工作。三、食堂仓库管理员工作职责 1、负责选购回来的全部物品验收及保管工作。必需做到： A、严格把好验收关，要认真核对卫生检验合格证，商标，包装，不 得验收变质， 变味，超过保质期的原料入库。 应认真过磅， 照实登记。 B、鲜，干，半成品须分类存放，特品须分类分架摆放整齐并标识清楚，离墙离地，先进先出。 C、不得把食品与杀虫剂，洗涤剂等有害物品共同存放。 E、对运输食品材料，调味品的工具必需专用，并经常清洗消毒。 2、负责供应食堂日常所需原料，领料时应做好出仓登记，保存好记录。 3、及时向主管汇报库存动态，帮忙选购工作。 4、向财务管理员供应验收单，出仓单及月底盘点单据。 5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作，保持仓库洁净。 6、参与每一次的食堂大清洁工作。 7、完成好主管临时交办的其他工作。四、食堂厨师组工作职责 1、共同职责： A、负责食堂的炒菜工作。 烹调前要清洁锅，铲，勺等用具，对配料，肉类，蔬菜要进行复检，不得使用不洁净，变质，变味的食品。 要节省用料，不断依据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透，不能烧焦烧糊，要咸淡适中。 在冷天或可能出现过量的状况下，应实行少量多锅的方法炒菜， 以保证热菜的供应及减少铺张。 B、参与每周一次的食堂大清洁工作。 2、组长：除做好本组的共同职责外，还必需完成如下的工作。 A、全面负责厨师组的工作，安排组内其他员工的工作帮忙，监督他们工作。 供菜。 C、积极帮忙主管、切配组，仓管，选购做好切配菜工作。 D、约束组内人员遵纪遵守法律，保证灶台，点心房安全卫生，整齐。 E、帮忙供餐，在可能出现菜源不足时应马上做好增加炒菜的预备。F、对组内人