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关键岗位从业人员食品安全岗位职责
一、食堂主管工作职责
1、全面负责食堂日常管理工作。
A、主持食堂全面工作,严格执行各项规章制度及有关决定,以身作则,对工作认真负责,任劳任怨,关怀员工生活,对食堂严格管理, 不谋取私利。留意饮食卫生,给客户创造一个良好的就餐环境。
B、精通本职工作, 熟识食堂全面管理工作, 随时汇报食堂动态状况, 发明特别状况,及时报告。
2、对员工进行分组安排。
A、合理安排员工工作,帮忙各组长安排,落实,开展好工作,严格检查,督促各员工规范操作。
B、组织,协调全体厨工完成食堂的日常工作任务,发明问题及时订正,确保饮食质量。
3、负责对食堂各组的工作进行考核。
A、做好员工的考勤,考核记录,每月底将员工考勤公示。
B、对违规员工应进行批判教育,扣罚奖金,降职辞退等惩罚,对表现好的赐予表扬或特质奖励。
4、参与制定并审核菜谱,加强伙食成本核算,把握盈亏状况,降低成本,随时把握饭堂卫生,安全,饭菜质量等状况。
5、供餐时负责饭、菜的合理调配。
A、随时监视供餐台的饭,菜,份量是否充分,进行合理的调配或安排人力增加炒菜,保证供餐的正常有序的进行。
6、负责食堂同校方的日常沟通工作。
A、应协调好厨工与校方员工的关系,参与校方组织的协调会议。经 常征求听取就餐人员意见, 对校方提出的合理意见及时整改, 综合分析改进工作,提高服务质量。
7、对饭堂内的炉具,电器,冰箱,厨具,食具等负责落实好责任人。A、组织好日常的检查工作,发明问题及时安排修理,保证食堂工作的正常运行。
8、组织每周一次的食堂大清洁工作,加强卫生管理,树立公司良好的形象。
9、完成好公司领导及区域经理临时交结的任务。二、食堂选购员工作职责
1、负责日常的选购工作。
A、选购之前须预先做好选购计划,填写好选购单,必需按食堂供应的选购单所规定的规格和数量时行选购。
B、选购回来的货物须经主管和验收核实,并签名确认。每天必需将仓管,主管验收签字的选购单第二联交食堂财务管理员备案。
C、必需按规定的时间完成选购工作。还应随时做好选购应急物品的预备。
D、选购的物品必需符合国家有关法律法规、及相关标准要求。
E、不得选购变质的原料,货物不得以次充好,价格不得以低充高, 原料必需物,价相符,不得缺斤少两。严禁假公济私,中饱私囊,严
F、由供应商主动送上门的商品,必需说明数量,品名,规格,并以书面形式交仓管员,便利仓管员验收。
G、选购原材料时,应查“三期 (生产日期,保质期,保鲜期 ),选择新颖,无腐烂,变质的食品材料,对易腐料变质的材料需每天购买, 以避开存放。
H、选购定型包装食品, 调料品时,应向供货方索取该产品生产的 《食品卫生许可证》和同批号产品检验合格证书,选购进品物品原料,调 味品时,应索取进口食品卫生检所出具的同批产品的检验合格证。
I、对选购的物品必需做好记录并保存有单据。月底必需整理好选购单据同财务部核对决算。
2、负责市场调查及询价,同供应商建立联系,调查供应商的资格及服务能力等。
3、参与每周一次的食堂大清洁工作。
4、完成好主管临时交办的其他工作。三、食堂仓库管理员工作职责
1、负责选购回来的全部物品验收及保管工作。必需做到:
A、严格把好验收关,要认真核对卫生检验合格证,商标,包装,不
得验收变质, 变味,超过保质期的原料入库。 应认真过磅, 照实登记。
B、鲜,干,半成品须分类存放,特品须分类分架摆放整齐并标识清楚,离墙离地,先进先出。
C、不得把食品与杀虫剂,洗涤剂等有害物品共同存放。
E、对运输食品材料,调味品的工具必需专用,并经常清洗消毒。 2、负责供应食堂日常所需原料,领料时应做好出仓登记,保存好记录。
3、及时向主管汇报库存动态,帮忙选购工作。
4、向财务管理员供应验收单,出仓单及月底盘点单据。
5、对仓库进行日常整理及卫生清洁工作,保持仓库洁净。
6、参与每一次的食堂大清洁工作。
7、完成好主管临时交办的其他工作。四、食堂厨师组工作职责
1、共同职责:
A、负责食堂的炒菜工作。
烹调前要清洁锅,铲,勺等用具,对配料,肉类,蔬菜要进行复检,不得使用不洁净,变质,变味的食品。
要节省用料,不断依据上餐反馈的资讯调整份量及味道。烹制的食品必段熟透,不能烧焦烧糊,要咸淡适中。
在冷天或可能出现过量的状况下,应实行少量多锅的方法炒菜, 以保证热菜的供应及减少铺张。
B、参与每周一次的食堂大清洁工作。
2、组长:除做好本组的共同职责外,还必需完成如下的工作。
A、全面负责厨师组的工作,安排组内其他员工的工作帮忙,监督他们工作。
供菜。
C、积极帮忙主管、切配组,仓管,选购做好切配菜工作。
D、约束组内人员遵纪遵守法律,保证灶台,点心房安全卫生,整齐。 E、帮忙供餐,在可能出现菜源不足时应马上做好增加炒菜的预备。F、对组内人
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