麦汁制造啤酒生产技术.pptxVIP

啤酒生产技术 第四章 麦汁制造;工艺流程;第一节 原料、辅料的粉碎;二、粉碎方法与设备;;;2.粉碎设备;六辊粉碎机;五辊粉碎机;四辊粉碎机;3.粉碎度的调节;;;;第二节 糖化;;二、糖化时酶的作用、主要物质的变化及影响糖化的因素;2.糖化时主要物质的变化;;3.影响糖化的因素;三、糖化方法;;1.全麦芽煮出糖化法（1）二次煮出糖化法;;（2）一次煮出糖化法;;2.全麦芽浸出糖化法;;3.双醪糖化法（复式糖化法）;②双醪二次煮出糖化法 ;;（2）双醪浸出糖化法;4.外加酶制剂糖化法 ;5.糖化方法选择的依据;;;四、糖化工艺技术条件;（2）糖化温度的阶段控制;2.糖化时间 3.pH 值 4.糖化用水 淡色啤酒的料液比为1：4～5（即100kg原料的用水升数，下同），浓色啤酒的料液比为1：3～4，黑啤酒的料液比为l：2～3。 5.洗糟用水 洗糟用水温度为75～80℃，残糖质量分数控制在1.0％～1.5％。酿造高档啤酒，应适当提高残糖质量分数在1.5％以上，以保证啤酒的高质量。混合麦汁浓度，应低于最终麦汁质量分数 1.5％～2.5％。;五、糖化设备 ;糖化锅;糊化锅;过滤槽;过滤;;第四节 麦汁煮沸与酒花添加一、麦汁煮沸;2.麦汁煮沸的方法;煮沸锅（1）;煮沸锅（2）;;; 二、酒花添加;;(1)三次添加法 第一次加酒花在初沸5～10min后，加入总量的20％左右，压泡，使麦汁多酚和蛋白质充分作用。 第二次加酒花在煮沸40min左右，加总量的50％～60％，萃取α-酸，促进异构化。 第三次加酒花在煮沸结束前5～10min，加剩余量，最好是香型花，萃取酒花油。 ;;;;;第五节 麦汁冷却;;回旋沉淀槽;2.冷却的作用;;3.冷却的方法; 薄板换热器的工作原理 ;;;第六节 麦汁浸出物收得率及理化指标;3.麦汁理化指标;4.影响糖化麦芽汁收得率的因素;结 束;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。5月-215月-21Friday, May 21, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。10:01:4110:01:4110:015/21/2021 10:01:41 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。5月-2110:01:4110:01May-2121-May-21 12、越是无能的人???越喜欢挑剔别人的错儿。10:01:4110:01:4110:01Friday, May 21, 2021 13、志不立，天下无可成之事。5月-215月-2110:01:4110:01:41May 21, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。21 五月 202110:01:41 上午10:01:415月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。五月 2110:01 上午5月-2110:01May 21, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/5/21 10:01:4110:01:4121 May 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:01:41 上午10:01 上午10:01:415月-21