酸价和过氧化值的区别.docVIP

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2021-06-04 发布于广西
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酸价和过氧化值的区别.doc

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酸价和过氧化值的区别 1、油脂：油脂就是甘油三酯的简称，它是由一分子甘油和三分子脂肪酸构成。脂肪酸氧化酸败才是主要原因，因此我们要有效地控制脂肪分解，杜绝甘油和脂肪酸分离。 2、过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质。那些以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。 3、酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。它是油脂变质程度的指标。 4、概念可能太模糊，让初学者读不懂。我们用大白话说：过氧化值是——油脂酸败的早期指标。酸价是——油脂酸败的晚期指标。（经济困难年代，我们曾经采用新鲜油