营养与健康课件糖类.pptVIP

碳水化合物;碳水化合物的发现历史 ;体内碳水化合物的功能;2.是机体的构成成分 糖脂组成细胞膜与神经组织的成分 粘多糖与蛋白质合成的粘蛋白是构成结缔组织的基础 参与构成抗体、某些酶和激素等;神经组织;糖蛋白;维持中枢神经系统的正常生理功能 大脑重量占体重的2%，能量消耗占全身基础代谢的25%。 ;体内碳水化合物的功能;;6.保护肝脏的作用 当肝糖元储备较丰富时，人体对某些细菌的毒素的抵抗力会相应增强。 肝脏含有丰富的糖元，保护肝脏、提高肝脏解毒功能。 ;食物碳水化合物的功能;碳水化合物(carbohydrate)分类： 单糖(monosaccharide) 双糖(disaccharide) 寡糖(oligosaccharide) 多糖(polysaccharide)。;单糖;葡萄糖;案例;低血糖症;果糖;糖果----玉米糖浆;半乳糖;其它单糖 核糖(ribose) 脱氧核糖(deoxyribose) 阿拉伯糖(arabinose) 木糖(xylose) 糖醇 山梨醇(sorbitol) 甘露醇(mannitol) 木糖醇(xylitol) 麦芽糖醇(maltitol) 肌醇(inositol) ;双糖;;甘蔗;;麦芽糖;乳糖主要存在于奶及奶制品中。 鲜奶中乳糖的含量大约有5%，占奶类提供的总能量的30%～50%。 ;乳糖不耐受性;海藻糖;沙漠植物卷叶柏在干旱时几近枯死，遇水后却又可以奇迹般复活； 高山植物复活草能够耐过冰雪严寒；一些昆虫在高寒、高温和干燥失水等条件下不冻结、不干死，就是它们体内的海藻糖创造的生命奇迹。 ;海藻糖在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等条件下在细胞表面能形成独特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活。 《自然》2000年7月版专文指出：“对许多生命体而言，海藻糖的有与无，意味着生命或者死亡”。;棉子糖;;益生菌;人体正常菌群;益生菌的发现－双歧杆菌;;多糖;直链淀粉;支链淀粉;淀粉是谷类、薯类、豆类食物的主要成分。 淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精，进一步消化成葡萄糖被吸收。 糖原也叫动物淀粉，是动物体内贮存葡萄糖的一种形式，主要存在于肝脏和肌肉内。 膳食纤维亦有其特殊的生理功能。 ;膳食纤维;营养与健康课件糖类;对膳食纤维的认识;九十年代初期，当美国前总统里根患直肠癌的消息传出后，全美甚至整个欧共体国家???起了一股研制开发纤维食品的热潮。 在2000年的国际膳食纤维专题研讨会上，营养学界正式将膳食纤维确定为第七大营养素。;1.预防便秘。 吸水，增加粪便体积并使之变软利于排出。 2.控制体重，防止肥胖。 能量密度（单位重量所含能量）较低，有利于减少能量摄入量。 3.降低血液中胆固醇浓度。;膳食纤维与便秘;我国居民摄入膳食纤维的状况;5糖与癌症 实验研究证实，癌症与缺钙有密切联系 6糖与寿命 长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短。 ;碳水化合物的供给