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饮食文化概论论文 《中国饮食文化的过去、现在和将来》 摘要： 中国饮食文化博大精深、 源远流长， 历经几千年而生生不息如此博大的饮食文化 最初源自以食为天的儒家饮食思想、 养生为尚的道家饮食思想和茹素修行的佛家饮食思想随 着儒释道三教的合一， 逐渐出现了饮食思想的认同中国饮食文化在发展的过程中逐渐出现流 变与分期， 最终形成中国以八大菜系为主、 各地方特色菜系蓬勃发展的繁荣局面进入新社会 之后，对于饮食， 由原来的解决温饱上升到 吃档次 ，再上升到 吃稀奇 ，在吃遍天下之后， 饮食进入了另一种境界， 增加了各种文化内涵， 并且由于外来饮食的引入， 出现了中外饮食 交融的现象在将来，饮食将朝向三个发展方向：一个是实惠，一个是品位，一个是古怪。 关键词： 饮食思想源头、流变、分期、八大菜系、现状、前景 中国历经上下五千年的文明， 饮食文化也经久不衰、 历久弥新， 随着中华民族的繁盛进 入现代，成为中华民族引为骄傲的物质文明和精神文明的重要载体， 为世界越来越多的国家、 民族、地区认同、接受，被公认为人类饮食文化中的重要体系之一。 1 中国饮食文化的过去 1.1 饮食思想的源头 一种文化的形成必定有一种思想的支撑， 饮食文化也不外乎如此支撑中国博大精深的饮 食文化的思想有三个主要源头， 它们分别是儒家的饮食思想、 道家的饮食思想和佛家的饮食 思想。 1.1.1 以食为天 -- 儒家的饮食思想 早在春秋战国时代， 中华民族的先圣就已经对饮食有自己的独到见解孟子说， “食、色， 性也” 《礼记·礼运》 中说，“饮食男女， 人之大欲存焉” “食和性不仅是人类本能的欲望， 而且是天下之大欲，这一‘大 字，把饮食提高到了至上的地位” [1] 在儒家的饮食理论中， 饮食不仅是满足口腹之欲的需求，更重要的是与天理相通， 《左传》中“民之所欲，天必从 之”，表现出人欲和天理相应的必然性到汉代董仲舒天人合一思想的深化， 使这一观念系统 化。 在儒家的饮食思想中， 饮食即是天理这一观念发展到极致的表现形式是， “民以食为天” 的广为流传， 这使人人与之不可分离， 而又习已为常的饮食被推崇为天理， 进入至高无上的 信念，高度凝炼地表述了民食即天理的伦理观念这一观念在中国流传广泛， 真可谓家喻户晓， 妇孺皆知从传授农艺的《劝农书》 “民为邦本，食为民天”到户户持有的家训“食为民天， 民非食不生矣， 三日不粒，父子不能相存”而至“有奶就是娘”的民间谚语，都充分表现了 “民以食为天”思想的深入人心道家最崇尚自然、 重视强身健体、 重视生命的延续， 探索和 追求长生不老的学说 “道家学说对中国饮食文化最大的贡献， 是在饮食之中以养生为尚， 讲 究服食和行气，以外养和内修，调整阴阳，行气活血，返本还元，以得到延年益寿” [2] 人 们饮食的根本目的在于使人气足、 精充、 神旺、 健康长寿医食同源是中国养生文化的一个鲜 明特色自古以来 , 中国就有“食用、食养、食疗、食忌”之说“三千年来 , 膳食平衡以及大豆 和茶叶两种功能食品，成为中华民族健康繁衍的三大法宝” [3] 道家的益气养生学说促进了 “食补”和 “食疗”的发展，