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第6章 公用工程;设计要求 (1)符合食品卫生要求 在食品生产中，生产用水的水质必须符合卫生部门规定的生活饮用水的卫生标准。制冷系统中氨制冷剂对食品卫生有不利影响，应严防泄漏。公用设施在厂区的位置是影响工厂环境卫生的重要因素，环境因素的好坏会直接影响食品的卫生。 (2)能充分满足生产负荷 食品生产的一大特点就是季节性较强，导致公用设施的负荷变化非常明显，因此要求公用设施的容量对生产负荷变化要有足够的适应性。 (3)经济合理，安全可靠 进行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集和整理设计原始资料，进行多方案比较，处理好近期的一次性投资和长期经常性费用的关系，从而选择投资最少、经济收效最高的设计。 ;设计内容 整体项目的给排水设计一般包括：取水及净化工程、厂区及生活区的给排水管网、车间内外给排水管网、室内卫生工程、冷却循环水系统和消防系统等。 设计所需基础资料 (1)各部门对用水量、水质、水温及用水时间的要求。 (2)厂区所在地和厂区周围地区的气象、水文、地质、地形资料，特别是作为水源的河、湖的详细水文资料。 (3)引水、排水路线的现状及有关的协议或拟接进厂区的市政自来水管网状况。 (4)当地环保和公安消防主管部门的有关规定。 (5)所在地管材市场供应情况。;食品工厂用水分类 一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。 食品工厂对水质的要求 一般生产用水和生活用水要求符合生活饮用水水质标准。特殊生产用水是指直接进入构成产品组分的用水和锅炉用水，这些用水对水质有特殊要求，必须在符合生活饮用水水质标准的基础上，做进一步处理。 ;类别;全厂用水量的计算 生产用水量 生活用水 消防用水;给水处理方法 (1)自然沉淀 即用沉淀的方法除去水中较大颗粒的杂质，具体方法是使水在沉淀池中停留较长时间，以达到沉淀澄清的目的。 (2)混凝沉淀 在水中加混凝剂，使水中的胶体物质与细小的、难以沉淀的悬浮物质相互凝聚，形成较大的易沉绒体后，再在沉淀池和澄清池中沉淀和澄清，使水由混浊变澄清。常用的混??剂为硫酸铝、硫酸亚铁、三氯化铁。 (3)过滤 将水通过装有滤料的过滤池或过滤器，利用滤料与水中细微杂质间的吸附、筛滤作用，使水质得到澄清。 (4)消毒 就是通过物理或化学的方法杀死水中的致病微生物。通常用到的物理方法有：加热、紫外线、超声波和放射线等。化学方法有：氯、臭氧、高锰酸钾及重金属离子等药剂，其中氯消毒法，即在水中加适量的液氯和漂白粉，是目前普遍采用的方法。 ;(5)软化 软化是通过降低水中钙、镁离子的含量，进而降低水的硬度的过程。软化的方法有以下几种。 ①加热法将水加热到100℃以上，使水中的Ca2+、Mg2+形成CaC03、Mg(OH)2和石膏沉淀而除去。 ②药剂法在水中加石灰和苏打，使Ca2+、Mg2+生成CaC03和Mg(OH)2而沉淀。 ③离子交换法使水和离子交换剂接触，用交换剂中的Na+或H+把水中的Ca2+、Mg2+交换出来。 此外，当水中铁、锰等离子含量超过水质标准时，还需要进行除铁、锰等离子的处理。 一般情况下，以上方法并不是单独使用的，而是根据原水的不同水源和水质及生产对水质的不同要求，联合使用几种不同的给水处理工艺。;(1)以地面水(如河水、湖水等)作为生活饮用水时，一般必须经过以下工序的处理： 原水→预沉→混凝沉淀或澄清→过滤→消毒 (2)地下水的水质要优于地面水，所以若以地下水作为生活饮用水时，一般只经过消毒即可。 (3)为了减少水垢的形成，锅炉用水都必须进行软化处理，且一般用离子交换法进行软化。 (4)当被用作特殊生产用水时，水质要求较为严格，水处理工艺也较为复杂： 生活用水→机械过滤→电渗透或反渗透→阳离子交换器→阴离子交换器→混合离子交换器→紫外线或超滤杀菌→特种用水;给水管网的布置 给水管网包括室外管网和室内管网。室外管网布置形式分为环状和树枝状两种，小型食品厂的给水系统一般采用树枝状，大中型生产车间进水管多分几路接入，为确保供水正常，多采用环状管网。室外管网一般采用铸铁管，用铅或石棉水泥接口，若采用焊接钢管和无缝钢管要进行防腐处理，用焊接接口。室内管由进口管、水表接点、干管、支管和配水设备组成，有的还配有水箱和水泵。管网布置形式有上行式、下行式和分区式三种，具体采用何种方式，由建筑物的性质、几何形状、结构类型、生产设备的布置和用水点的位置决定。 ;冷却水循环系统 在食品厂中，制冷机房、车间空调机房及真空蒸发工段等都需要大量的冷却水。通常要设置冷却水循环系统和降温的装置，以减少给水消耗，降低全厂总用水量。降温系统主要有冷却池、喷水池、自然通风冷却塔和机械通风冷却塔等。机械通风冷却塔(其代表产品有圆形玻璃钢冷却塔)具有冷却效果好、体积小、质量轻、