FSSC22000-01前提方案介绍.docxVIP

食品安全管理体系程序文件 编号：PRP/JS-01 前提方案 日期： 年 月 日 页码： PAGE 1/11 修改状态：第A版第0次  食品安全管理体系程序文件 PRP/JS-01 前提方案 编 制： 年 月 日 审 核： 年 月 日 批 准： 年 月 日 持有者： 发放编号： 状 态： 版 次： A/0 年 月 日发布 年 月 日实施 食品安全管理体系程序文件 编号：PRP/JS-01 前提方案 日期： 年 月 日 页码： PAGE 2/11 修改状态：第A版第0次 章节号 修订条款 修订日期 修订申请单编号 修订人 审核 批准 1目的 规定前提方案的实施要求，控制保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以满足适合生产、处理和提供安全终产品的要求。 2适用范围 公司设计布局、厂区环境、厂房与生产车间的生产设备和设施、卫生设施，空气、水、能源等基础条件的供给、加工废弃物和污水处理等支持性服务，加工过程中清洗、清洁及车间消毒和杀虫措施的有效性和规范性，直接参加生产或需要进车间工作的员工管理，原材料进货、贮存，生产制程和成品检测的管理。还包括FSSC22000V4.1补充要求：服务管理、产品标签管理、食品防护管理、预防食品欺诈、过敏源管理等。 3职责 3.1 质量安全主管 ◆负责产品监视与测量； ◆负责不合格及潜在不安全产品管理； ◆负责召回产品控制。 ◆负责虫害控制； 3.2 调度 ◆负责召回产品。 ◆负责产品的运输车辆的管理； ◆负责承运商的选择和管理。 3.3 运营经理： ◆负责建立、管理和保持实施ISO2200和ISO/TS 22002-1标准及FSSC22000V4.1补充要求所需基础设施及工作环境（如厂房和周边环境）； ◆负责人员（如入岗、岗位培训、健康、工作服）及设施（如人员卫生设施、洗手间、餐厅等） 卫生管理； 垃圾废弃物处理； ◆负责人员进入控制、背景调查等； ◆负责原料满足食品安全管理体系的要求； ◆负责与原料供方进行沟通。 3.4 生产班长 ◆负责对生产区域中的设备设施的管理、保养及维修进行规划和执行； ◆负责车间建筑物的维护、清洁。 ◆负责生产区域的环境卫生管理。 3.5食品安全小组： ◆负责对前提方案的编制、确认和验证。 ◆负责前提方案的策划、实施监督； ◆负责前提方案编制、审核、验证结果； 4术语/定义： 4.1前提方案（PRP） 食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必须的基本条件的活动，以适合生产、处置和提供人类消费的安全食品。前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型，等同术语如：良好操作规范（GMP），良好卫生规范（GHP）、良好生产规范（GPP）、良好分销规范（GDP）。 4.2本程序中涉及其他术语，按照ISO/TS 22002-1《食品安全前提方案第一部分：食品加工》的定义。 5控制方法 6.1建筑物和厂房 6.1.1总要求 6.1.1.1工厂选择在地势较高、交通方便的地区。 6.1.1.2 厂区路面铺设水泥路面，道路平整、无积水、厂区无裸露地面。厂区内空地全部进行整体绿化，并设专人进行日常修剪，保持清洁。 6.1.1.3厂房设计与结构包括公用固定设施应防止并杜绝对产品生产与处理的潜在污染源。确保厂房屋顶排雨通畅无渗漏。 6.1.1.4厂房布局合理。 6.1.1.5生产区、生活区分开。 6.1.1.6厂区内禁止饲养家禽、家畜。 6.1.1.7厂区清洁卫生，由清洁工负责，每天清扫一次，保持地面无积水、无灰尘、无枯草树叶、无烟头果皮、排水畅通及无虫害孳生场所。 6.1.2 环境 6.1.2.1工厂设在不易受污染的区域，厂区周围无（包括但不限于）有粉尘、有害气体、放射性物质及其他扩散性污染物；远离开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源。如选址时无法避免，应采取有效的措施防止被这些因素污染。 6.1.3 厂房位置 6.1. 3.1应建立《厂区环境图》，明确厂区周边环境调查，确认、识别满足上述要求。 6.2厂房和工作场所的布局 6.2.1 总要求 6.2.1.1工厂和厂房内部应良好地设计、建造和维护，以满足良好卫生和生产操作的要求。 6.2.1.2原料、产品和人员的移动方式及设备的布局设计应防护避免潜在污染源，以及防止原料和产品非预期混合。 6.2.2内部设计、布局和运