粮油工程粮油工程试卷（粮油工程）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 粮油工程粮油工程试卷（粮油工程） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、粮食储藏在正常情况下，气温变化影响仓温，（ ）变化影响粮温。 A.地温 B.水温 C.仓温 粮温2、体视显微镜构造可分为（ ）和金属结构两部分。 A.光学系统 B.载物台板 C.物镜 塑料结构3、体视显微镜构造可分为（ ）两部分。 A.载物台板和物镜 B.光学系统和金属结构 C.固定支架和活动支架 目镜和物镜4、体视显微镜构造可分为光学系统（ ）和两部分。 A.活动支架 B.载物台板 C.显微结构 金属结构5、体视显微镜的光学系统由（ ）、棱镜及目镜组成。 A.物镜 B.油镜 C.反射镜 照明灯6、简述稻谷制米的工艺流程与要点。 7、简述面团形成的过程。 8、简述淀粉酶法液化和酶法糖化的原理。 9、简述溶剂浸出法制油的原理。 10、稻谷的种类与稻米加工有密切的关系，相对而言在下列稻谷中（ ）具有较好的加工工艺性能。 A.早籼稻 B.中籼稻 C.晚籼稻 早粳稻11、大米蛋白质是唯一不含过敏因子的植物蛋白质，大米蛋白质以（ ）为主，占大米蛋白质80%以上 A.清蛋白 B.球蛋白 C.谷蛋白 醇溶谷蛋白12、在商品稻谷流通中，一般以（ ）作为稻谷的质量等级评价指标。 A.密度 B.容重 C.爆腰率 出糙率13、稻米加工中，一般以（ ）作为稻米加工精度及白米质量等级评价指标。 A.出糙率 B.出碎率 C.出米率 去皮程度14、下列加工设备中除（ ）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来提高工作效果。 A.振动筛 B.密度去石机 C.碟片精选机 平面分级筛15、下列加工设备中除（ ）以外，其他设备均利用物料的自动分级特性来保证设备的工作效果。 A.滚筒筛 B.谷糙分离机 C.清粉机 色选机16、密度去石机工作过程中，密度大的并肩石在筛面上的运动方式是（ ） A.处于物料上层，沿倾斜筛板下滑 B.处于物料上层，沿倾斜筛板上滑 C.处于物料下层，沿倾斜筛板下滑 处于物料下层，沿倾斜筛板上滑17、筛选设备主要是分离农产品中含有的（ ）。 A.大杂质和中杂质 B.大杂质和小杂质 C.中杂质和小杂质 金属杂质18、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，（ ）属于典型应用挤压搓撕原理脱壳的砻谷设备 A.胶辊砻谷机 B.砂盘砻谷机 C.离心砻谷机 19、砻谷的原理不同，砻谷机的结构亦不同，砂盘砻谷机是属于应用（ ）脱壳的典型砻谷设备。 A.挤压搓撕原理 B.端压搓撕原理 C.撞击原理 20、根据碾米机的工作原理不同，在碾米室内糙米所受到的碾白作用形式不同。一般采用碾削式碾白的碾米机常常被称之为（ ）。 A.速度式碾米机 B.压力式碾米机 C.混合式碾米机 21、根据碾米机的工作原理不同，其碾米室内的碾辊形式不同。一般习惯上按照碾辊形式将采用碾削式碾白的碾米机被称之为（ ）。 A.砂辊碾米机 B.铁辊碾米机 C.铁砂辊碾米机 22、“多机出白”一般采用结合使用。组合形式一般为（ ）。 A.一砂二铁 B.一铁二砂 C.二铁一砂 三铁一砂23、通常将小麦按质地和皮色及播种期分成九类，在其他条件相同的情况下，（ ）的出粉率高，粉质好。 A.白皮硬质小麦 B.白皮软质小麦 C.红皮硬质小麦 红皮软质小麦24、小麦和面粉的主要化学成分是（ ）。 A.水分 B.淀粉 C.蛋白质 矿物质25、在商品流通中，一般以（ ）作为小麦的质量等级评价指标。 A.密度 B.容重 C.出粉率 剥刮率26、小麦加工中，常用（ ）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。 A.蛋白质含量 B.蛋白质质量 C.灰分 A+B+C27、小麦蛋白质中以（ ）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要