2021高职 餐厅服务 赛卷十（赛项赛题）.docxVIP

2021年全国职业院校技能大赛 《餐厅服务》赛项赛卷十 一、中餐宴会设计创意主题 从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。现场完成8人宴会台面的布置。 （一）商务类宴会 企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等活动需要而举行的宴请活动。 （二）家庭类宴会 亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原因而举行的宴请活动。 （三）政务类宴会 政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举行的比较正式的宴请活动。 二、水果清单 选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必选，其余两种选手可自行选择。 1.火龙果 2.芒果 3.苹果 4.猕猴桃 5.西瓜 6.菠萝 三、中餐宴会服务菜品 1.热菜：芹菜炒肉丝（主料：芹菜、猪肉丝，辅料：木耳） 2.汤：紫菜蛋花汤（主料：紫菜、鸡蛋） 四、休闲餐厅服务菜单 MENU Appetizers Chef Salad Main Courses Pan-fried Sea bass Filet Mignon Desserts Banana Pie Fruit Salad DRINK LIST Drinks Mineral Water White Wine（A） Red Wine（A）