清吧经营模式计划书.docxVIP

目录 清吧经营策划书 市场定位分析及市场调查 店面布置（装修） 四、 前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责五、 需的器具和酒水价目单 六、 清吧管理原则 七、 清吧营销手段和策略 八、 经营成本及收益分析 、F 、刖言 清吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，且不乏激情的尽情宣泄，是人 们在紧张的生活和工作之余，自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征， 是青年人的天下。 在临颍，清吧基本上可以说是没有。所以我们的清吧要有自己的特色和文化，在临 颍独树一帜。根据现在的情况，特色在临颍无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和 经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中 慢慢沉淀下来的。目的就是沟通，交流，互知，扩大清吧知名度。 1、市场定位分析及市场调查 针对于临颍的市场行情，清吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文 化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于 这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位为清吧 清吧：这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响 设备和必威体育精装版潮的音乐 CD ，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵 士乐色调为主） ，吸引着不少重品位的消费者。可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游 戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生 活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。会增加如调酒 . 针对人群 1 、白领公务员阶 层：主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境 与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳疋性强。 [ 2、私企业 主：以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。 3、年轻群体：以聚会为 主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲， 四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责 前期人员： 酒吧运营管理者 1名，可采取高提成形式，以便于能更好帮我 们经营管理；收银员 1名，兼入库和出库员；果盘、小吃制作员 1名兼服务; 服务人员2名；DJ师|兼音响灯光师 1名。。客户经理 N名越多越好，以高提成业 绩形式。 后期增加人员： 逐步增加调酒师，依据临颍现在行情暂不增加表演人员，待过节假 日可以增加。 员工岗位职责： 因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增 加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。 五、所需的器具和酒水价目单 器具：冰箱、榨汁机、制冰机、各种酒杯盘子！ 套餐C 套餐 套餐C 套餐D 亠 399元29g _元199元 长城干红 1瓶、4 云南干红1瓶、4 套餐A 套餐B 499 元 轩尼诗XO （特 芝华士 V.S.0.P 级） 1 瓶、 4 瓶 （优级） 1 瓶、 4 瓶红茶或者水晶 瓶红茶或者水晶 红茶或者水晶葡 瓶红茶或者水晶 葡萄 葡萄 萄 葡萄 项目 单位 售价（元） 成本 百威（小瓶） 打 180 酒水 嘉士伯（小瓶） 打 180 喜力（小瓶） 打 180 果盘 六 酒 吧管理原则 ~f~~\ 、 彳-—— / 、、 1 ~~ |—i l=r ^加、八= * m 茶 1 咖啡 饮料 L- — 小吃 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■IHMBHHMHMiMHHHHHiHMHBHHHHBHHHMHHHBHIHM B J 瓜子 盐水花生青豆爆米花 百威 青岛纯生（小瓶） 心动 8 （小瓶） 大理 V8 雪花纯生 铁观音 大红袍 乌龙红茶 绿茶 热牛奶 西瓜汁 芒果汁 柠檬汁 碳酸饮料 苏打水 听 瓶 瓶 瓶 瓶 壶 壶 壶 壶 壶 杯 杯 杯 杯 杯 杯 杯 葡萄干 130 开心果 话梅130 西瓜1子10 鱿鱼丝90 炸薯条68 包浆豆腐 凉拌黄瓜 凉拌藕片 柠檬小鱼 蛋挞 蛋糕10 大份10 小份10 10 10 10 10 盘 10 盘 10 盘 10 盘 10 盘 10 盘 15 盘 20 盘 15 盘 15 盘 18 盘 10 盘 10 盘 10 盘 15 盘 20 个 15 元/3 块 15 盘 65 盘 30 个 1 1 亠、酒吧管理的 a 三个关键: 、关键岗位关键 建事情关键人物 通情; 四个凡是: 1 美观的; 的 、 、/ 、帘-rm、人 通理论 则 员把关; 到客人都是热情友好的; 凡是酒吧员工见 是客人使用的设备设施都 3、 理。 三三四四五 ” ;3、通报。 关键时刻关键 勿到场; 3、关 四个理解: 五个到位: 2、凡 完好有效 人见到的地方都是清 ;4、凡是清吧提供的食品都是安全的。 1、充分理解客人的需求; 2、充分理解客人的过错; 3、充分理 解客人的抱怨; 4、充分理解客人的投诉