《食品添加剂新品种申报与受理规定》中第三条第（二）、（.docxVIP

《食品添加剂新品种申报与受理规定》中第三条第（二）、（三）、（四）项不涉及商业秘密，可以向社会公开的内容，上述内容应以word格式提供电子版本。更新内容后供征求意见用内容如下： （二）、通用名称、功能分类、用量和使用范围： 通用名称： 中文名：罗望子多糖胶 英文名：Tamarind Polysaccharide Gum (Tamarind Gum) 别 名：罗望子胶 功能分类：增粘剂 定　义：本制品是从罗望子（Tamarindus indica Linne）种子中提取得来的以多糖类为主要成分的产品。其中含有蔗糖、葡萄糖、乳糖、糊精及麦芽糖。 性　状：产品是呈白色或淡褐色的粉末体、没有味道或有略有微味。 确认试验：易分散于冷水、加热则形成粘稠状液体。具有耐盐、耐酸、耐热的增稠作用，加糖则形成凝胶。在中性至酸性溶液中形成的凝胶比较坚实、水溶液粘稠性强，其粘度不受酸类、碱类的影响。 制法： 由罗望子属植物的种子胚乳部分经干燥、粉砕后、用热水抽提、经过滤除去半纤维素、果胶等非结晶成分后、精制、减圧浓缩、干燥、粉砕制成。 申报的使用量和使用范围： 食品分类号 食品名称 最大使用量 /(g/kg) 备注 01.05 稀奶油（淡奶油）及其类似品 按生产需要适量使用 04.03.02 加工食用菌和藻类 按生产需要适量使用 06.03.02 小麦粉制品 按生产需要适量使用 07.01 面包 按生产需要适量使用 07.02 糕点 按生产需要适量使用 07.04 焙烤食品馅料及表面用挂浆 按生产需要适量使用 09.04 熟制水产品（可直接食用） 按生产需要适量使用 12.10.02 半固体复合调味料 按生产需要适量使用 12.10.03 液体复合调味料（不包括12.03、12.04） 按生产需要适量使用 14.02 果蔬汁类及其饮料 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 14.03 蛋白饮料 按生产需要适量使用 固体饮料按稀释倍数增加使用量 （三）、证明技术上却有必要和使用效果的资料或者文件 3.1 食品添加剂的功能类别及作用机理 罗望子多糖胶是从罗望子（Tamarindus indica Linn.）种子中胚乳提取得来的以多糖类为主成分的产品，主要是由D-半乳糖、D-木糖、D-葡萄糖以1:3:4组成的中性聚多糖，还有少量游离的L-阿拉伯糖。罗望子多糖胶的分子结构中，主链为β-D-1,4-连接的葡萄糖，侧链为α-D-1,6-连接的木糖和β-D-1,2-连接的半乳糖，由此构成了支链极多的多糖类物质。作为一种天然增稠剂，罗望子多糖胶主要用于改善和增加食品的黏稠度，从而改变其物理性状，赋予食品润滑适口的感觉，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 罗望子多糖胶属于水溶性多糖，耐酸碱性也非常好，加入饮料等液态食品中，能提高其黏度以及分散粒子和表面吸附粒子的亲水性，防止产生沉淀，可使细小的颗粒成分长时间均匀地悬浮于产品中，增加食用时爽滑、厚实、细腻的口感；罗望子多糖胶用于冷冻食品时，逐渐与水结合，使大量水分子与氢键相连，在结构上形成三维网状结构，控制了残余水相的流动性，使之有良好的保形性、抗融性和抗热震荡能力，还能够有效抑制冰晶的增长，得到纹理细腻、表面光滑的产品，使其入口即溶，风味独特；罗望子多糖胶具有强保水作用，可有效地阻止低温时果冻、糕点等中的水分冷凝析出，制得不起丝、无黏性、弹性好，有咬劲、润滑爽口的产品；罗望子多糖胶与淀粉并用，可将其包裹起来，保护淀粉防止破裂，使加工后的产品在放置过程中不会出现淀粉粒的聚集和老化，防止产品析水、改善质地、提高口感和风味；由于罗望子多糖胶的耐酸性和增稠作用，加入调味汁类产品可以改善其口感和稳定性，且黏附性能良好，使调味汁附着在食品表面不易脱落；在乳制品中添加罗望子多糖胶可增强其稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉。 3.2 在拟添加的食品中添加与否的效果对比 3.2.1　佐料酱汁 罗望子多糖胶可以赋予酱汁良好的附着性，抑制固态物体的沉淀及分离。在烧肉佐料酱汁中添加罗望子多糖胶，对于不添加的酱汁，放置7天，酱汁成分中的黄酱或蒜泥便会沉淀，而添加罗望子多糖胶的酱汁没有沉淀。见图1。 图1 烧肉佐料酱汁中罗望子多糖胶添加与否的外观对比（放置7天） 3.2.2 海味即食食品 海味即食食品是用白糖和酱油把小鱼、贝类、海藻类、牛肉等煮成的甜辣食品，罗望子多糖胶可以防止这些食品因时间的推移而发生脱水现象。罗望子多糖胶的分子量大，侧链多，在水溶液中可立体的大面积地展开，保持更多的水分子，根据此保水效果，还可使食品表面变得光泽。未添加与添加罗望子多糖胶的海苔食品同时做脱水实验，在滤纸上比较渗出情况。见表1。 表1 海苔食品中罗望子多糖胶添加与否的脱水试验结果对比 项目 空白（无添加） 0.25%