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第六节 维生素;粪狼貉敲挤婴灿跪太账僳荣幕蔚瞅竭酝焚筐硕胃屑囱凹杜继峡匙岔渣兔簧《维生素》ppt课件《维生素》ppt课件;曾经我们…;中国古代对维生素的认识;1912维生素学说 英国化学家霍普金斯1912年提出维生素学说，他发现酵母汁、肉汁中都含有动物生长和代谢所必需的微量有机物，称为维他命，也就是维生素。由于这一发现，他于1929年获得诺贝尔生理学和医学奖。;1.定 义：维生素是指维持人体生理功能所必须的低分子有机化合物。 2.共同特 点 体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给。 以辅酶的形式参与机体的代谢 不构成组织，不是供能物质 需要量少 缺乏时可发生维生素缺乏病;具体常混用 前两种为主;4.分类;脂溶性维生素与水溶性维生素的异同;5.维生素缺乏;原发或继发维生素缺乏;6.维生素与其他营养素的相互关系;维 生 素;一、维生素A (视黄醇); 动物体内：具有视黄醇生物活性的类维生素A称为已形成的维生素A，包括：视黄醇、视黄醛、视黄酸和视黄基酯复合物;植物中：不含已形成的维生素A，某些有色（黄、橙和红色）植物中含有类胡萝卜素，其中小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛的类胡萝卜素称为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄素、γ-胡萝卜素等； 一部分类胡萝卜素如玉米黄素、辣椒红素、叶黄素和番茄红素，不能分解成维生素A，不具有维生素A的活性。;一、理化性质： VitA和胡萝卜素在高温和碱性环境中比较稳定；一般烹调加工不易破坏； 易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏； 食物中如含有磷脂、VitE、VitC和其它抗氧化物质时，VitA和胡萝卜素均较稳定;二、吸收;三、生理功能 1）维持正常视觉 ;2）上皮细胞生长与分化：促进上皮组织形态完整和功能健全； 3）促进生长和骨骼发育：视黄酸 4）生殖功能：与对生殖器官上皮的影响有关。不孕、胚胎畸形或死亡。 5）免疫功能：通过其在细胞核内的特异性受体-视黄酸受体实现。 6）抗氧化作用和抗癌作用;四、维生素A缺乏：高危人群是婴幼儿和儿童 早期为暗适应能力降低，严重致夜盲症； 眼干燥症（干眼病）：结膜毕脱斑，角膜干燥症，角膜溃疡甚或失明； 粘膜与上皮上皮细胞损害：皮肤干燥角化 影响机体生长发育 影响机体免疫功能;证部周称模寻辱例款和汾副陋烙牡合墓汾午丈蜀妇谬符溪竖尼牧洋荫刚蛹《维生素》ppt课件《维生素》ppt课件;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot’s spots ） 儿童会形成毕脱氏斑，维生素A缺乏引起上皮增生、角化或脱屑，表现为眼结膜干燥，眼泪减少，上皮细胞脱落，在角膜边缘形成灰白色泡沫样斑块。;;毛囊角化症表现;;五、维生素A过量： 1）维生素A过多症： 降低细胞膜和溶酶体膜的稳定性导致细胞膜受损，引起皮肤、骨骼、脑、肝等多种脏器组织病变 2）胡萝卜素血症 大量胡萝卜素可引起皮肤黄染，停食后可消失;3）中毒表现：急性、慢性中毒及致畸性 急性中毒：恶心、呕吐、头疼、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、婴儿囟门突起的等。 慢性中毒：较急性中毒常见，常见脱发、头痛、肝大、皮肤瘙痒、长骨末端外周部分疼痛、肌肉僵硬等。 致畸性：妊娠早期摄入过量VitA，娩出畸形儿的相对危险度为25.6。;胡萝卜素过多皮肤黄染，少食后即可消失;六、维生素A营养状况评价 ;检查方法;3.视觉暗适应功能测定 4.血浆视黄醇结合蛋白 5.眼结膜印迹细胞学法(CIC) 在维生素A缺乏期间，眼结膜杯状细胞消失、上皮细胞变大且角化。用醋酸纤维薄膜贴于受检者的球结膜上取样，然后染色、镜检。 6.稳定同位素测定 7.眼部症状检查;七、供给量及食物来源;摄入量;摄入量;中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNI) ;食物来源;;成年人每日;B族维生素;;硫胺素（thiamine）—— 维生素B1;大多数天然的硫胺素主要以硫胺素焦磷酸盐的形式存在，作为各种a-酮酸脱氢酶、a-酮酸脱羧酶、磷酸酮酶和转酮醇酶的辅酶。 商品化的硫胺素以盐酸盐和单硝酸盐的形式出现，被广泛用于食品强化和营养补充中。;（二）吸收与代谢 空肠和回肠吸收 低浓度时主要靠Na+依赖的、耗能的、载体介导的主动转运系统吸收 高浓度时可由被动扩散吸收，但效率低，一次口服2.5～5.0 mg大部分不被吸收 在空肠粘膜细胞内经磷酸化作用转变为焦磷酸酯，在血液中主要以焦磷酸酯的形式由红细胞完成体内转运;存在形式： 焦磷酸硫胺素（thiamin pyrophosphate，TPP）、 单磷酸硫胺素（thiamin monophosphate，TMP）、 二磷酸硫胺素（thiamin