【小炒菜谱大全】 30种最常吃的家常菜.docVIP

【小炒菜谱大全】 30种最常吃的家常菜 　　51大全小编分享家常8道小炒菜谱 　　小炒菜谱大全：1、西红柿炒鸡蛋的做法 　　说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。 　　基本材料 　　材料：西红柿，鸡蛋 　　配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个鲜字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。 　　制作工艺： 　　1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。 　　2。 锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋　液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)。 　　3。用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，　将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧) 　　4。这个时候锅里面应该还有一些油，把　西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。 　　PS：有人喜欢做的时　候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放　一些白糖。 　　小炒菜谱大全：2、红烧茄子的做法 　　制作工艺： 　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 　　小炒菜谱大全：3、青椒炒鸡蛋的做法 　　制作工艺： 　　1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 　　2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 　　3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。 　　小炒菜谱大全：4、鱼香茄子的做法 　　基本材料 　　原料：茄子 2条, 肉丝少许. 　　调料：姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 　　制作工艺： 　　1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 　　姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 　　再放醋. 醋放到和糖一样平. 　　2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 　　3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 　　的调料拌炒, 即可盛入盘中。 　　小炒菜谱大全：5、地三鲜的做法 　　基本材料 　　材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个 　　调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 　　制作工艺： 　　1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 　　2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。 　　3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。 　　4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。 　　5、加入水生粉大火收汁即可 　　小炒菜谱大全：6、干煸豆角的做法 　　基本材料 　　用料：扁豆400克，肉末150克 　　调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 　　制作工艺： 　　1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 　　2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 　　3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 　　4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 　　小炒菜谱大全：7、鸡肉炒菜花的做法 　　基本材料 　　用料：鸡胸肉、菜花 　　调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 　　制作工艺： 　　1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一