2021九阳自动炒菜机2017新版菜谱.docxVIP

PAGE PAGE # / 53 鱼类 蒜烧黄花鱼 【主料】黄花鱼 1条（ 350-500 克）、五花肉 50克、水发香菇 2个、冬笋 4 片； 【腌制调料】料酒 30 毫升、盐 8 克； 【烹制调料】葱 2 段、姜 3 片、蒜 15 瓣、老抽 10 毫升、白糖 10 克、油 30 毫升、炸蒜 用油 50 毫升； 【水量】 400 毫升（包含老抽、料酒等液体调味料） ； 【做法】 原料处理 黄花鱼处理干净后切大块，放入腌制调料腌渍 30 分钟左右； 五花肉切小丁、香菇泡发后对半切开； 另起炒锅放油烧热，瓣蒜放入炸至变黄后捞出； 装锅启动 锅内倒入油，将葱段、姜片垫底入锅； 锅内放入处理好的主料、烹制调料以及水； 盖上锅盖，按下 ［（ 干烧/ 酱焖）鱼］键，启动自动烹饪程序； 出锅装盘 待烹饪结束时，把鱼块轻轻取出放入盘中； 挑出葱段、姜片等调味料； 将锅内剩余食材搅拌均匀后，倒在盘中即可； 【要点】 1.. 鱼块要用盐腌制入味才好吃； 大蒜稍微炸黄即可，千万不要过火； 少量糖可以提鲜，多加则会压住鲜味； 红烧鲤鱼块 【主料】鲤鱼 1条（约 750克）、冬笋 50克、水发香菇 3个、五花肉 50克； 【腌制调料】葱 2段、姜 3片、料酒 10毫升； 【烹制调料】蒜 4瓣、花椒 10粒、大料 1个、干辣椒 2个、老抽 20毫升、白糖 10克、盐 2 克、油 30毫升； 【水量】 400毫升（包含老抽、料酒等液体调味料）； 【做法】 原料处理 鲤鱼剁成瓦块后放入腌制调料腌渍 30分钟左右； 冬笋洗净、香菇泡发后均切厚片； 五花肉切成薄片； 装锅启动 锅内倒入油，放入蒜瓣、花椒粒、大料、干辣椒； 放入处理好的肉片、香菇片、冬笋片、白糖以及腌制好的鱼块； 加入老抽、盐以及水； 盖上锅盖，按下 ［（ 干烧 / 酱焖 ） 鱼］键，启动自动烹饪程序； 出锅装盘 待烹饪结束时，将锅内鱼块取出放入盘中摆成鱼形； 锅内汤汁搅匀倒在食材上即可； 【要点】 1.. 先放入调料及其余主料，最后再放入鱼块； 本菜谱为典型的北方风味，可以用于烹制多种鱼类； 放酱油或老抽、糖时需按量，宜浅不宜深，调色过深会使成菜色发黑，味 道发苦。 以下菜品的详细操作步骤 参见“蒜烧黄花鱼”和“红烧鲤鱼块”示范菜操作过程 （ 加水量 400 毫升 , 其中包括酱油、料酒等液体调料的量 ） 酱焖偏口鱼 【主料】偏口鱼 1条（约 750克）； 【调料】葱 2段、姜 3片、蒜 4瓣、大料 1粒、花椒 10粒、料酒 10 毫升、北方大黄酱 30克、 白糖 15克、盐 5克、油 30毫升； 【要点】 1.. 黄酱要加入清水调稀后使用； 北方常用的一种烹鱼方法，也可以用来烹制草鱼、鲤鱼、鲫鱼等； 可以用柱候酱、沙茶酱、豆瓣酱等酱料替代黄酱，以体现出不同的地区风 味。 茄汁鲳鱼 【主料】鲳鱼 1条（约 500克）、香菇 2个、笋片 4片； 【腌制调料】料酒 30毫升、盐 10克； 【烹制调料】葱 2段、姜丝 5克、蒜 3瓣、老抽 5毫升、番茄酱 100-150 克、糖 30克、油 30 毫升； 【要点】 1.. 鲳鱼处理干净，鱼身打菱形花刀，用腌制调料腌渍 30分钟左右； 待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，淋撒在鱼身上。 干烧鲫鱼 【主料】鲫鱼 2条（约 750克）、五花肉 75克、水发香菇 2个、冬笋 4片； 【腌制调料】料酒 10毫升、盐 3克； 【烹制调料】葱 2段、姜 3片、蒜 4瓣、花椒 10粒、干辣椒 4个、老抽 5毫升、豆瓣酱 20克、 豆豉 10粒、糖 15克、盐 8克、油 30毫升； 【要点】 1.. 葱、姜、蒜等调味料一定要铺在锅底； 鱼段腌渍时间久一些，去腥效果更佳； 老抽的加入量不可过多，否则成色会太深； 出锅的汤汁要完全搅拌均匀，才能使滋味充分融合。 白汁鱼 【主料】白鱼 1条（约 600克）、五花肉 50克、水发香菇 40克、冬笋 40克； 【调料】葱 3段、姜 3片、料酒 20毫升、盐 6克、油 40毫升； 【要点】 1.. 菜名白汁，忌用酱油，否则做出来的菜颜色就发暗了； 葱、姜一定要铺在锅底，这样才能炒出葱姜的香味； 鱼段可以切成块，便于入味，待烹饪结束时，拼合成鱼形即可。 糟熘鱼 【主料】石斑鱼 1条（约 750克）； 【腌制调料】胡椒粉 1克、盐 3克； 【烹制调料】葱 2段、香糟卤 30毫升、油 30毫升； 【要点】 1.. 葱段等调料需要垫底入锅，成菜滋味会更香浓； 可以换成其他种类的鱼来烹制； 待烹饪结束时，将锅内食材晃搅均匀盛出即可。 酸菜烧鱼 【主料】鲜活草鱼 1条（约 750克）、酸菜 200克； 【腌制调料】姜 2片、料酒 15毫升、盐 2克； 【烹制调料】葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 2个、酱油 5毫升、盐 2克、