宴请礼仪教学PPT课件.ppt

* 西餐宴会宾主座次排序见图① - ③ 图① 餐桌 男主人 女主人或第二主人 男1 女1 男2 女2 女3 男3 女4 男4 此法谈话集中，但不能将客人排在末端。 门 * 图② 餐桌 女主人 主人 （第二主人） 男1 女1 男2 女2 女3 男3 女4 男4 男5 女5 男6 女6 此法可避免客人坐在末端，同时提供两个谈话中心。 门 * 图③ 餐桌 主人 主宾 1 3 2 4 5 6 7 8 门 * 男主人 女主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 门 马蹄形桌座次排列方法之一 * 马蹄形桌座次排列方法之二 女主人 男主人 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 门 * 特别说明： 按国外习惯，餐桌上座次以女主人为准，男女穿插安排。如：主宾在女主人右方，主宾夫人在男主人右方，这和我国的习惯不同。 * (2)操办商务宴会的注意事项 MONEY：量力而行 MEETING：请陪客有讲究 MUSIC：合适 MENU：考虑客人禁忌 做好接待工作（做好来访记录、领悟上层管理层的态度） * (3)宴会进行中的礼仪 1.迎候宾客：主人和主宾的地位重要。 2.席间招待宾客的礼仪：斟酒、敬酒、布菜、节目、交流。 3.中餐上菜顺序：冷盘-热菜-汤菜-甜食、主食、水果。但广东一带，通常先上汤菜。 * 二、商务宴请——西餐进餐礼仪 （一）何为西餐？ 用餐方式：东方型 手抓型 刀叉型 （二）西餐的进餐顺序 * 西餐正餐的菜序 头盘 副菜 主菜 甜品 饮料 汤 * 西餐便餐的菜序 头盘 汤 主菜 甜品 * 2.餐具 刀、叉、餐巾 刀叉的用法：左手持叉，右手持刀；刀叉取用顺序是按上菜的顺序由外向内取用。 英式吃法：从左侧切，切一块吃一块。 美式吃法：从左侧切，先切完，放下刀用叉吃。 忌擦餐具 * 就餐：分餐制，尽量少取多食。 汤：不出声，由里向外舀，不可吹气。 面包：属于主食。用手撕成小块蘸牛油或果酱吃，吃一块撕一块。如果吃面包配喝汤，应一口面包一口汤交替着吃。 蔬菜和色拉：配制在主菜里的蔬菜都可吃，菜叶大可用刀切割了在用叉送入口中。色拉用叉子铲着吃。 鱼、虾、海鲜：鱼不能翻过来吃，得正过来。吃完这些带腥味的东西，会有一个放有柠檬片或花瓣的水盂送上来，以供洗手用。肉类吃法相似。 甜点：根据情况选用刀叉。 * 宴请礼仪 * Table of Contents 工作中的商务宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备 家庭中的宴请 *宴请方 宴请礼仪的准备 *赴宴方 赴宴方的准备 * 宴请主办方 礼仪规范 * 明确宴请目的、名义、对象 确定宴请的规格、形式 确定时间、地点、范围 预订菜谱、制发请柬 讲究桌次、座次礼仪 一、宴请主办方的礼仪 * 宴请的目的是多种多样的，可以是为某一个人，也可以为某一事。为庆祝某一节日、纪念日，某项工程动工、竣工等等。 确定邀请名义和对象的主要根据是主、客双方的身份，也就是说主客身份应该对等。 宴请的形式是根据宴请的性质和目的而选择的具体方式。 （一）确定宴请的名义、目的、对象 * 宴请的种类 1.宴会 国宴（ State Banquet） 正式宴会（ Banquet） 便宴（商务） 家宴 2.招待会 酒会 冷餐会 3.茶会 4.工作餐 * 招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有： 冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。 我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，自动进餐。 * 酒会 酒会又称鸡尾酒会（Cocktail）。这种招待会形式较活泼，便于广泛接触交谈。招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。 鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒