湘教版劳技小学高年级第三单元第11课《腌制酸萝卜》课件.pptx

《腌制酸萝卜》 小学高年级第三单元 新知讲解 在家庭或朋友聚餐时，少不了的是大鱼大肉，但油腻的食物吃多了之后想来点开胃解腻的食物，你首先想到的是什么呢？ 当然是具有开胃、消食、清肠、解腻、排毒作用的酸萝卜，宴席上不可缺少的传统特色小菜。 新知讲解 酸萝卜是以白萝卜、酱油、米醋、白糖为主要原料做成的一道开胃小菜。 新知讲解 让我们动手学一学制作酸萝卜，享受酸萝卜带来的营养和美味吧! 材料与工具 新知讲解 材料：白萝卜1250克、酱油250克、米醋250克、白糖250克、大蒜5粒。 材料与工具 新知讲解 工具：案板、菜刀、保鲜盒。 案板、菜刀 保鲜盒 方法与步骤 新知讲解 1、把案板、白萝卜、保鲜盒清洗干净，最后用凉开水冲洗一下。 步骤一 新知讲解 思考： 为什么酸萝卜腌制的过程中需要把材料和工具清洗干净，最后还要用凉开水冲洗一下呢？ 讲究卫生，为避免微生物的滋生，防止食物变质。 方法与步骤 新知讲解 2、把白萝卜切成片，放入保鲜盒。 步骤二 方法与步骤 新知讲解 3、分别加入白糖、米醋、酱油，使白萝卜充分被浸泡。 步骤三 方法与步骤 新知讲解 4、把大蒜切成片，撒在上面。 步骤四 方法与步骤 新知讲解 5、把保鲜盒盖好，放入冰箱冷藏24小时即可食用。 步骤五 新知讲解 思考： 是不是腌制的时间越长越好呢？ 不是的，腌制的过程中会有亚硝酸盐的产生，在第七天左右亚硝酸盐含量会达到最高，亚硝酸盐对人体有一定的危害。 方法与步骤 新知讲解 6、装盘。 步骤六 小窍门 拓展延伸 1.选购白萝卜时，先把白萝卜放在手上掂量，如果是沉甸甸的，就说明萝卜新鲜、肉质致密，用来做酸萝卜美味爽口，如果是较轻的，可能是空心或糠心萝卜，用来做酸萝卜会影响口感。 2.白萝卜不要去皮，带皮才会爽脆。萝卜片不要切得太薄，一般是2毫米左右。 3.如果喜欢吃辣味的，可放入两个红辣椒一起腌制。如果喜欢吃咸一点的，可加入一点盐一起腌制。 4.白萝卜、酱油、米醋、白糖的比例是5∶1∶1∶1。酱油、米醋、白糖的量也可按个人的口味做适当的调整。白糖也可以用冰糖替代。 泡菜的腌制技巧 拓展延伸 1.制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。 2.坛子放在阴凉避光的地方。 3.如果生花的话，可以放多一点白洒，密封三五天，待它慢慢消失。 4.每次放新的菜进去，也是要晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。 5.定期淘泡菜水。 新知讲解 活动交流 1、酸萝卜为什么要放入冰箱冷藏1天后食用才爽口？ 新知讲解 1、冷藏一天才会更加入味。 2、冰箱冷藏不利于微生物滋生。 3、放冰箱保存可以延长保鲜期。 新知讲解 2、你还会做哪一种酸制品？向同学们介绍它的做法。 酸豆角的腌制方法： 1.将挑选的比较嫩的豆角清洗干净，在太阳下晒两三个小时。 ⒉待豆角的水分被晒干些即可开始准备腌制。 3.在小罐子中放入豆角，要放一层豆角撒一层盐，将豆角依次排放好。倒入水将豆角淹没，盖上盖子在阴凉处放置一个星期或半个月即可食用。 课堂练习 请你写一写腌制酸萝卜的制作步骤。 （1）___________________________ （2）___________________________ （3）___________________________ （4）___________________________ （5）___________________________ 将案板、保鲜盒和白萝卜都清洗干净 最后再用凉开水冲洗一遍 白萝卜切成片放入保鲜盒中 分别加入白糖、米醋、酱油 将蒜片撒在上面 课堂总结 本节课我们了解酸萝卜腌制的步骤和方法，懂得了腌制的小窍门。 板书设计 腌制酸萝卜 材料与工具 方法与步骤 注意事项 作业布置 请在周末做这道酸萝卜开胃小菜与家人一起分享，并写下你的制作心得。