小麦粉国家标准GB[参考].docxVIP

标 准 规 范 standard 小麦粉国家规范(2006-11-08) 2006年11月08日 《小麦粉》 （国家规范评论稿） 前????言 本规范为强制性规范。 本规范是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T??8608—1988《低筋小麦粉》、《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与兼并。 本规范与GB 1355—1986的首要技能差异如下： 本规范的结构、编写规矩及规范性技能要素按GB/T 1.1—2000《规范化作业导则 第1部分：规范的结构和编写规矩》及GB/T 1.2—2002《规范化作业导则第2部分：规范中规范性技能要素内容的确认办法》进行修正； 依据小麦粉的加工工艺和用处，对其进行了分类和定等。 新增内容： 增加了术语和界说； 增加了标明面筋质量的目标─面筋指数； 增加了查验规矩、断定规矩。 增加了对标志、标签的要求。 本规范参照世界食物法典委员会(CAC)的规范 Codexstan 152—1985《小麦粉》（修订版1—1995）和欧盟关于增加剂的有关规矩，拟定了增加剂约束条目，修正了小麦粉脂肪酸值目标。 本规范由国家粮食局提出并归口。 本规范起草单位：国家粮食局规范质量中心、国家粮油质量监督查验中心。 本规范首要起草人： 本规范所替代规范的每次版别发布状况为： GB 1355-1978、GB 1355-1986。 小麦粉 1.规模 本规范规矩了小麦粉的质量要求、试验办法、查验规矩、标志标签、包装、运送及贮存。 本规范适用于以各类小麦为质料加工的小麦粉。 2.规范性引证文件 下列文件中的条款经过本规范的引证而成为本规范的条款。但凡注日期的引证文件，其随后一切的修正单（不包含订正的内容）或修订版均不适用于本规范，但是，鼓舞依据本规范达成协议的各方研讨是否可运用这些文件的必威体育精装版版别。但凡不注日期的引证文件，其必威体育精装版版别适用于本规范。 GB 2715 粮食卫生规范 GB 5491??粮食、油料查验??扦样、分样法 GB/T 5492??粮食、油料查验??色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5497??粮食、油料查验??水分测定法 GB/T 5504??粮食、油料查验??小麦粉加工精度查验法 GB/T 5505??粮食、油料查验??灰分测定法 GB/T 5506??粮食、油料查验??面筋测定法 GB/T 5507??粮食、油料查验??粉类粗细度测定法 GB/T 5508??粮食、油料查验??粉类含砂量测定法 GB/T 5509??粮食、油料查验??粉类磁性金属物测定法 GB/T 5510??粮食、油料查验??脂肪酸值测定法 GB/T 5511??粮食、油料查验??蛋白质测定法 GB 7718??预包装食物标签公例 GB/T 10361??谷物下降数值测定法 GB/T 14608??小麦粉湿面筋测定法 GB/T 14614??小麦粉吸水量和面团揉合功能测定法??粉质仪法 GB 14880《 食物养分强化剂运用卫生规范》 GB/T 17109??粮食出售包装 LS/T 3702??粮食包装??面粉袋 LS/T 6102??小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法 ISO 5530-4??小麦粉—面团物理特性第4部分：用吹泡仪测定流变学特性 3.术语和界说 下列术语和界说适用于本规范。 3.1加工精度 processing degree 小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。 3.2粉色、麸星??colour and bran speck 粉色是指小麦粉的色彩，麸星是指小麦粉中含有的麸皮碎片。小麦粉粉色、麸星查验，以国家拟定的各等级小麦粉规范样品为准，比照调查粉色、麸星。 3.3灰分??ash content 小麦粉经高温灼烧剩余的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。 3.4粗细度??granularity 小麦粉颗粒的粗细程度，以经过的筛号及留存某筛号的百分率标明。筛上物用1/10感量天平称量，其质量小于0.1g，视为悉数经过。 3.5面筋量??gluten content 小麦粉面筋质的湿基含量，以面筋占面团质量的百分率标明。 3.6面筋指数??gluten index 小麦粉湿面筋在离心力效果下，穿过必定孔径筛板，保存在筛板上面筋质量与悉数面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。 3.7含砂量??sand content 小麦粉中细砂含量占试样总质量的百分率。 3.8磁性金属物 magnetic metal content 小麦粉中磁性金属物的含量，以每千克小麦粉中含有磁性金属物的质量标明（g/kg）。 3.9脂肪酸值??fatty acid value 中和100g小麦粉中游离脂肪酸所