传统文化概论.pdfVIP

此表由评阅人填写 评价项目 满分 得分 总分 教师签字 论点、论据 40 写作规范性 30 论述逻辑性 30 论文编号： 中国农业大学现代远程教育 课程论文（设计） 课程名称：中国传统文化概论 论文题目：中国饮食文化特征 学生姓名 陈帅 专 业 公共管理 层 次 专升本 批 次 122 学 号 W130223122044 学习中心 河北电大 年 月 中国农业大学网络教育学院制 摘要 源远流长的中华美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，她具有强烈的时代 性、丰富的民族性、特定的地域性、历史的传承性和多种文化现象的综合性。中 国美食文化在历史的长河中，无论是在选料、口味、制法和风格上都形成了不同 的区域差异和风格特色。不同地区的烹饪美食在一定的时空中延续，构成了中华 美食文化时空系统的基本要素。 关键词：美食文化 特征 民族个性 时空系统 目录 一 ． 美 食 的 连 续 性 和 强 烈 的 时 代 性························3 二 ． 民 族 个 性 的 凸 现 与 外 来 文 化 的 吸 收 ··················4 三 ． 特 定 的 地 域 特 色 孕 育 独 特 的 美 食 文 化········ ··········5 四 ． 美 食 文 化 的 传 承 与 兴 利 除 弊 ·························· 6 五 ． 参 考 文 献 ·························· ················7 一．美食的连续性和强烈的时代性 人类的美食文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。不同的时代创制 出的菜点风格是不同的。在饭店厨房里可能既有古人首先使用的火，新石器时代 的陶罐，也有现代的煤气灶、微波炉。社会的饮食习俗传统表现了烹饪制作的连 续性，也就是继承性，而革新提高的新菜点则表现了它的阶段性，也就是时代性。 远古、上古、中古、近代、现代的烹饪制作与创造组成了一部由简单到复杂、由 低级到高级、由慢到快、由满足生理需求到满足心理需求的人类美食文化发展史。 美食文化具有强烈的时代性，不同的时代人们对饮食的追求是不同的。在贫 穷落后的年代，人们整天为生存、温饱而奔波，这时期饮食需求就是养家糊口， 把肚皮填饱，以求饮食安全，也根本谈不到菜品的文化艺术效果。而在繁荣发展 时代，人们生活有了积余，在饮食上的要求已不局限于吃饱，这时期人们开始有 意识的讲究饮食美味、多样、变化。但从烹饪工艺发展角度来讲，历代的中国菜 点一刻也没有停止过它的继承与发展。翻开中国美食文化史，实际上是一部中国