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想故乡的大闸蟹 螃蟹的味道是有口皆碑的，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香” ，它的大螯肉丝理纤细， 味同干贝；腿肉丝理细嫩，美如银鱼；蟹腹肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄膏腴，无法比喻， 食客自知。真是“不看黄山辜负目，不吃螃蟹辜负腹” 。螃蟹除学名中华绒螯蟹外，有很多别 名：“河蟹”、“横走”、“八只脚”、“大闸蟹”，古人根据它的声音称为“郭索”，根据它的“骨 包肉”称为“介士” ，还有“横行将军”、“无肠公子”等雅号。 刚到美国时，也去超市买过这里的海蟹，虽然个头比故乡的大闸蟹大多了，但是那滋味 也是差多了。 我的故乡在苏州，盛产“蟹中的阳澄湖就在苏州市区的东南方向。阳澄湖的清水大闸 蟹驰名中外，素有“中国清水大闸蟹之乡” 美称。“蟹”在吴方言地区是个出现频率很高的词， 在吴文化中占据重要一席。在长江三角洲的一些地方，老人看见一个小孩活泼顽皮得可爱， 会欢喜地说“这只蟹钿！ ”；埋怨做了蠢事的年轻后代， 往往又痛又爱地斥之为 “这个乌蟹！ ”; 但如果骂一个年轻人“这只小蟹！ ”，那么定是这个年轻人道德行为有问题，甚至做出了违法 乱纪的事情了；说一个人精神委靡不振， “像一只软壳蟹”。 小时候第一次在外婆家吃螃蟹时，外公告诉我，螃蟹里边的“蟹和尚”是不能吃的，吃 了要拉肚子的。接着说了白娘娘在镇江金山寺和法海和尚斗法的故事。他说后来杭州雷峰塔 倒了，白娘娘逃了出来找法海报仇，法海被白娘娘打得落荒而逃 走投无路，奔入虾兵蟹将 的队伍里，慌乱中钻进了蟹将的肚子里，就是现在的这个“蟹和尚” 。我长大以后，知道了这 个呈三角锥状的“蟹和尚”，原来是螃蟹的胃，螃蟹又喜欢吃腐肉， 所以这个胃是万万吃不得 的。外公还把雄大螃蟹的最末一节螯扳开，剔光肉后，组合成一只蝴蝶，粘贴在墙壁上，每 只雄蟹的螯可以组成一只栩栩如生的蝴蝶。外公讲的故事、做的蝴蝶，给我童年留下了深刻 的印象。 在农村，特别在江湖渔民中还像气象谚语一样，流传着一些螃蟹的生态谚语： “西风响， 蟹脚痒”，“蟹立冬，影无踪”，“九雌十雄”。其意思是，螃蟹作为生殖洄游动物，到了深秋西 北风劲吹的时候，它的生殖腺渐趋成熟，就会从江河湖荡开始起步，向长江口进发，准备来 年春天在那里交配繁殖后代，所以到了 “立冬”就要走光了。由于雌雄螃蟹的性腺成熟有先 后，好象人类女性比男性早发育一样，雌蟹也先发育成熟，所以农历九月开始吃雌蟹、十月 开始吃雄蟹，是最适宜的时节。大家都说“蟹黄”好吃，但是不少人不知道“蟹黄”为何物， 其实“蟹黄”是雌蟹的卵巢卵子，是雄蟹的精囊精子。 “蟹”甚至进入谚语成语，如“飞机上 钓蟹一一悬空八只脚”、“虾兵蟹将”、“一蟹不如一蟹”。 宋朝的翰林学士陶谷奉命出使吴越，也就是今天的浙北、江南一带，当时的吴越王知道 这位大臣喜欢吃螃蟹，就专门办了一席蟹宴，把各个品种的蟹都端上，从硕大的梭子蟹到小 蟛蜞。结果没有得到这位钦差大臣的赞许，反而受到了“一蟹不如一蟹”的讥讽。螃蟹到底 还是大的好吃。 现在家乡的市场上每每标榜出卖“大闸蟹” ，但从来不看见有人叫卖“闸蟹”、“小闸蟹” 的，大小姑且不论，说说这个“闸”字。在吴方言地区， “闸”这个音，是用水煮的意思，例 如煮毛豆、煮鸡蛋，就称为“闸毛豆、闸鸡蛋” 。还有一句方言“闸蟹等勿得红”，是比喻一 个人性急的。因为煮蟹是很快可以煮熟就食的，他却这点时间也等勿得了。总之， “闸蟹”就 是煮蟹的意思，不是因为很多螃蟹是在长江边水闸附近被抓到而叫出“闸蟹”这个名称的。 因此，现在市场上出卖的螃蟹严格说不能称为“大闸蟹” ，只有煮熟的螃蟹才能叫“大闸蟹” 或“闸蟹”。但是随着螃蟹地位的提高，它的食客群的逐年膨胀，它的名声的不断提高， “大 闸蟹”这个名称，以讹传讹，可能就要传下去，在螃蟹的新食客族群中传开来。在众多“大 闸蟹”中，“阳澄湖大闸蟹”这个名字，大名鼎鼎，独树一帜，响彻云霄，其实国内其它地方 出产的螃蟹如太湖蟹，洪泽湖蟹，固城湖蟹 它们的味道是一样的鲜美，关键是螃蟹的大小 和吃螃蟹的季节。 每年金秋的 10 月， 11 月都是吃“阳澄湖大闸蟹”的好季节，我已经有好几年的光景没 有吃到家乡的大闸蟹了，真是想它啊！ 备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。本内容仅给予阅读编辑指点： 1、 本文件由微软 OFFICE办公软件编辑而成，同时支持 WPS。 2、 文件可重新编辑整理。 3、 建议结合本公司和个人的实际情况进行修正编辑。 4、 因编辑原因，部分文件文字有些微错误的，请自行修正，并不影响本文阅读。 Note: it is not the text. The following parts can be deleted for actual use. This content only gives reading and e