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食堂操作流程 食堂操作流程 Prepared on 22 November 2020 Prepared on 22 November 2020 齐庄小学学校食堂操作规程 齐庄小学学校食堂操作规程 、食堂采购操作规程 、食堂采购操作规程 1 1 、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。 、食堂必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品。 1 1 、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。 、禁止采购不符号食品卫生标准和要求的食品。 2 2 、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型 3 、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型 3 包装食品标签，并建立台帐制度。 包装食品标签，并建立台帐制度。 、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。 、采购豆制品和肉类食品时必须分别核查送货单和检验检疫证明。 4 4 、食堂验收操作规程 、食堂验收操作规程 2 2 、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。 、学校专设管理人员对对采购物品进行验收。 1 1 、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明 包装说明。 、查看采购食品时的送货单和检验检疫证明 包装说明。 2 2 、做好留样记录。 、做好留样记录。 3 3 、食堂加工操作规程 、食堂加工操作规程 3 3 、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 、室内外环境整洁，无老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。 1 1 、从业人员洗手消毒过程符合要求。 、从业人员洗手消毒过程符合要求。 2 2 、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。 、烹调时排风良好，排烟罩无滴油。 3 3 、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。 、动物性食品与植物性食品应分池清洗加工。 4 4 、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。 、生熟食物分开，食品专用容器、工具应标明“生”、“熟”字样。 5