幼儿园饮食营养管理制度.docVIP

饮食营养管理制度 ( 一) 饮食管理 幼儿的伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会（园领导、炊管人员、保健人员、保教人员及孩子家长代表），定期开会，研究伙食问题。 伙食费要专用，精打细算，计划开支，合理使用。 根据季节供应情况，制定适合幼儿年龄的代量食谱，定期更换。 准确掌握幼儿出勤人数， 做到每天按人按量供应主副食， 不吃隔日剩饭菜。 工作人员（包括炊事员）伙食和幼儿伙食要严格分开，不允许侵占幼儿伙 食。 保健人员要定期计算幼儿进食量、 营养量。保证儿童的进食量。蛋白质摄入量占应供给量的百分之八十以上。 按时开饭，幼儿进餐时间不应少于二十至三十分钟， 保证幼儿吃饱每餐饭。 ( 二) 科学饮食 食谱要适合幼儿的年龄特点， 使儿童能吃到多种多样的食物， 把一日的食物定量标准恰当地分配到食谱中，以保证得到各种营养素和足够的热量。 要注意调配花样，增加幼儿进食量，科学烹调。尽最大努力保存营养素，特别要防止营养素的损失。 少吃甜食，晚饭不能以吃甜食、菜汤和面汤为主，要尽量吃些炒菜。 加强体弱儿饮食管理。 特殊饮食：根据病儿病情做病号饭。 ( 三) 饮食卫生 要保持厨房的清洁，经常清扫。 食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具，刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒。食物要有防蝇设备。 不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病的发生。 搞好幼儿进食卫生， 饭前工作人员及幼儿都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用消毒液揩洗干净。 要培养幼儿不吃偏食，不吃零食的良好习惯。 水果要洗净削皮后再吃。 炊事员要坚持上灶前洗手， 入厕所前脱工作服，换工作鞋，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。 1