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乳制品加工技术 灭菌乳的生产 课件-保持式灭菌乳生产.pptVIP

乳制品加工技术 灭菌乳的生产 课件-保持式灭菌乳生产.ppt

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    * * 乳制品加工与检测技术 项目2 灭菌乳的生产 任务2 保持式灭菌乳生产 一、工艺流程 原料乳验收→净化→标准化→均质→装瓶→封口→杀菌 →冷却→贮存→保持灭菌乳 二、工艺要求 保持灭菌乳的特点是物料经预先杀菌（或不杀菌）进行灌装后，在密闭容器内再进行保持灭菌处理，因此要注意采用热稳定的包装材料。保持灭菌有间歇式和连续式两种。 二、工艺要求 间歇式采用的主要设备是高压灭菌釜（图5-18）。 牛乳通常被预热到约80℃后灌装于干净、经加热后 的包装材料中，封口，置于蒸汽室中灭菌。通常处理条件为110～180℃、15～40min，随后冷却取。 * *

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