技能培训中心 膳食能量摄入量计算与评价 3膳食能量摄入量计算与评价.pptxVIP

膳食能量摄入量计算与评价主讲：李俐鑫 食品营养与检测专业教学资源库 目录页一能量、蛋白质、脂肪食物来源的计算四三二能量摄入量计算与评价步骤评价方法三餐提供能量比例的计算 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 能量、蛋白质、脂肪食物来源的计算一1.能量的食物来源计算2.能量的营养素来源计算3.蛋白质的食物来源计算4.脂肪的食物来源计算 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 下面是一名出租车司机的一日食谱，请计算并评价该膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。膳食能量摄入量计算与评价 — 3 — 食品营养与检测专业教学资源库 能量的食物来源计算膳食能量摄入量计算与评价 将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯能量食物、其他植物性食物共6大类，计算每类食物提供的能量占总能量的百分比。 评价：该男性为司机，属于中等体力劳动，摄入能量应为2700kcal/日 .而该男子实际摄入能量1957.7kcal ，没有达到RNI的90%，能量摄入不足。 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 能量的营养素来源计算膳食能量摄入量计算与评价蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素提供的能量占总能量的百分比。（1）蛋白质供能比：蛋白质摄入量×4／总能量摄入量×100%（2）碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量×4／总能量摄入量×100%（3）脂肪供能比：脂肪摄入量×9／总能量摄入量×100%蛋白质占总能量的比例正常值：10～15%;脂肪占总能量的比例正常值：20～30%;碳水化合物占总能量的比例正常值：55～65%.该膳食三大营养素能量来源分配比例基本适宜。 — 5 — 食品营养与检测专业教学资源库 蛋白质的食物来源计算膳食能量摄入量计算与评价 分别计算每类食物提供的蛋白质摄入量及占总蛋白质的比例；并计算优质蛋白质（动物性蛋白质+豆类蛋白质）占总蛋白质的百分比。 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 蛋白质的食物来源计算膳食能量摄入量计算与评价评价：优质蛋白质占总蛋白质的65.6%（参考值：30-50%），达到了要求。 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库 脂肪的食物来源计算膳食能量摄入量计算与评价 分别计算动物性和植物性食物脂肪的摄入量，并 计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比。评价：脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪 = 1：2，符合要求。 — 8 — 食品营养与检测专业教学资源库 三餐提供能量比例的计算二 — 9 — 食品营养与检测专业教学资源库 三餐提供能量比例的计算膳食能量摄入量计算与评价 分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量再乘以100%，就得到三餐各提供能量的比例。餐次摄入量（ Kcal ）占总能量摄入量的百分比（%）早餐??午餐??晚餐??合计??早、中、晚三餐提供的能量占全天总能量的比例分别为30%、40%、30%。 — 10 — 食品营养与检测专业教学资源库 评价方法三 — 11 — 食品营养与检测专业教学资源库 评价方法膳食能量摄入量计算与评价 根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的膳食营养素参考摄入量（DRIS）能量值进行比较，对群体可以计算出达到能量参考摄入量（RNI）的人数百分比，进行膳食结构评价。 — 12 — 食品营养与检测专业教学资源库 膳食能量摄入量计算与评价步骤四1.工作准备2.工作程序 — 13 — 食品营养与检测专业教学资源库 工作准备膳食能量摄入量计算与评价准备一份个人24h膳食回顾调查表，准备《中国食物成分表》、计算器、笔、纸等。 — 14 — 食品营养与检测专业教学资源库 工作程序膳食能量摄入量计算与评价计算能量摄入量食物分类计算三种营养素提供的能量占总能量的比例计算能量总和625341计算食物供能的百分比结果分析与评价 — 15 — 谢谢