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红山接待中心餐饮部领班考核细则 第一节 考勤纪律 1、 退到、早退 员工上下班应合理安排时间刷卡，员工上班应提前 15分钟刷卡，更换制服和做好上班 前的准备工作，然后提前5分钟点到、上岗。凡于正点上岗时间以后 30分钟内到岗者视为退到。 员工下班离岗，刷卡离开饭店，凡距下班时间 30分钟以内无故提前离岗视为早退，下 班自行离开，没有给当值领班说明工作完成情况的也视为早退。 退到或者早退扣减工资 10元/次，并扣除当月出勤奖，当月退到累计 5次者扣除当月考 核奖金。 2、 旷工 员工无正当理由向部门请假，未被部门批准而擅自未到岗，宾馆视为旷工。 凡未请假而又未到岗工作的员工，按旷工处理。连续旷工三天或一年内累计旷工五天， 宾馆将予以除名并解除劳动合同，且不做任何补偿。 员工无正当理由退到或早退 30分钟以上，4小时以下按旷工半天处理， 4小时以上按旷 工1天处理。 无正当理由超不归视为旷工。 旷工半天扣发工资 1.5天，旷工1天扣发工资3天。 凡当月有旷工者除扣除出勤奖外还应扣除当月考核奖金。 3、 病假 一般情况下，员工应先到部门经理处请假，急诊取得病假单后，应于上班前通知所在部 门经理或主管，以便安排工作并于第二天持急诊病假单(应加盖急诊章)等回宾馆请假。 (3)病假工资：每缺勤一天，扣除半日工资，以六天为限；从第七天开始，每缺勤一天， 扣除一天工资。 第二节 仪容仪表 1、 仪容仪表 保持干净整洁和高标准的个人卫生，包括指甲应定期修剪，长短一致。接触食品饮料的员 工不允许涂指甲油，其他员工可涂抹淡色或与指甲本色相近的指甲油，指甲油应涂抹均匀。 员工头发要梳理整齐，发型自然美观，前面的头发不能盖过眼眉，男员工两边和后面的头 发不能过耳和衣领；女员工的头发应适当修剪，头发长及两肩应用黑色发带系起来，不允许梳披 肩发。 餐厅服务的员工不允许戴戒指、手链、耳钉和耳环；其他员工可佩戴一枚结婚或订婚戒指， 可戴铁耳式耳钉或耳环，其直径不超过 1厘米。 员工上班前应检查制服是否干净和烫平，工鞋是否干净，名牌、团徽佩戴是否符合要求， 做到仪表端庄，衣着得体，着装细则符合要求。 女员工应化淡妆，不要浓妆艳抹和喷洒过多过浓的香水。 员工应确保没有口臭、体臭，不能嗅到酒味。 员工不得佩戴颜色鲜艳、具有装饰性的或者带有其他公司标记的钢笔或者手表。 2、 礼节礼貌 面带微笑，给客人以亲切感，注意倾听，给客人以尊重感； 热情接待，宾客来店有应声，离店有告别声，宾客表扬有致谢声，宾客欠安有致歉声。 使用酒店礼貌用语：使用文明用语，“请、您、您好、谢谢、对不起、再见”。 欢迎语：“欢迎光临”、“祝您用餐愉快”。 问候语：“您好”、“早上好、中午好、下午好、晚上好”； 告别语：“再见、请慢走、欢迎下次光临”； 祝贺祝愿语：“恭喜您……”、“节日快乐”、“祝您生日快乐等”； 征询语：“我能帮您做些什么？ ”、“您的事情我马上办，请稍等”、“您需要 吗？ ” 站立姿势端正，双脚稍微拉开，双手交叉放置腹部，不准背靠他物，或者趴在服务台上。 行走步伐轻稳，不大声喧哗，给客人递物品动作轻。 员工之间要有问候声，遇见上级领导应起立，并主动问候， 第三节 沟通协调 1、 能与其他部门很好的沟通， 能将客人的反馈意见及时准确的反映给相关部门以及本部上级领导; 2、 能与员工之间良好的沟通，了解员工的思想动态，帮助员共做好思想工作； 3、 能与宾客之间良好的沟通，了解宾客的喜好，完成好宾客的接待服务工作； 4、 能与接待单位良好的沟通，按照要求，落实接待任务，保质保量，零差错； 第四节 工作安排 1、 工作安排合理、到位，没有员工申诉，餐厅有序运转； 2、 接待工作安排细致周到，没有遗漏； 3、 工作交接正常，无遗漏，善始善终； 4、 合理安排员工的排班、考勤、排休工作； 5、 在工作期间随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况。 第五节 工作质虽 1、 高效率完成上级安排的工作，执行力强，有计划有总结； 2、 高标准要求工作，力求尽善尽美； 3、 在工作过程中，服务热情、规范，精神饱满，工作有灵气。 4、 有较强的组织策划能力和工作责任心。 第六节 日常检查 1、 餐厅的设施设备运转正常； 2、 检查餐厅的各个区域的卫生，要求符合标准； 3、 员工的礼貌礼仪、工作纪律的检查； 4、 餐前准备的检查； 5 、餐厅用品的检查。 检查员工的工作效率及服务质量，有无违规违纪行为，及时纠正。 1、当月部门的任务完成情况，超额为优秀, 1、当月部门的任务完成情况，超额为优秀, 第七节 经营指标 90利良好，90咐下为一般; 2、餐饮预定工作要加强，认真做好宾客资料的存档。 第八节 业务能力 1、 重大宴请及大型会议的接待能力； 2、 组织员工培训的能力； 3、 员工的日常工作安