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细则27:罐头食品生产许可证审查细则（2006版） 一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌 或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食 品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产 罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为 3年，其产品类别 编号为0901。 二、 基本生产流程及关键控制环节 （一） 基本生产流程。 杀菌T无菌包装 原辅材料处理T调配（或分选、或加热及浓缩）T装罐T密封T杀菌及冷却 （二） 关键控制环节。 原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。 （三） 容易出现的质量安全问题。 原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物 理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。 5.密封不良 或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。 6.锡超标。7.违规使用食品添 加剂。 三、 必备的生产资源 （一） 生产场所。 罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不 同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、活洁活理、消蠹。企业应当 设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企 业应当具备冷库、保（常）温库和解冻问。 （二） 必备的生产设备。 畜禽水产罐头和其他罐头 （1）原料处理设备（如活洗设施、盐渍设施、油炸设备等） ；（2）配料及 调味设备（如调味、过滤等设施）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或无 菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。 果蔬罐头 （1）原料处理设备（如活洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等） ；（2）分选 设备（如去核、切块、修整等工具）；（3）装罐设施及密封设备（如封口机）或 无菌包装设备；（4）杀菌设备（如杀菌釜或杀菌锅）；（5）冷却设施或场所。 四、 产品相关标准 （一）禽水产罐头。 GB/T 13213-1991《火腿猪肉罐头》 GB/T 13515-1992《火腿罐头》 GB 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》 GB 14939-2005《鱼罐头卫生标准》 GB 2762-2005《食品中污染物限量》 QB/T 1352-1991《片装火腿罐头》 QB/T 1353-1991《火腿午餐肉罐头》 QB/T 1355-1991《回锅肉罐头》 QB/T 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》 QB/T 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》 QB/T 1359-1991《五香肉丁罐头》 QB/T 1361-1991《红烧扣肉罐头》?QB/T 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》 QB/T 1371-1991《烤鹅罐头》?QB/T 1373-1991《油炸禾花雀罐头》 QB/T 1375-1991《熏鱼罐头》 QB/T 1376-1991《凤尾鱼罐头》 QB/T 1404-1991《榨菜肉丝罐头》 QB/T 1606-1992《红烧排骨罐头》 QB/T 1608-1992《红烧元蹄罐头》 QB/T 1609-1992《香炸鹅罐头》 QB 2299-1997《午餐肉》 QB/T 2784-2006《咸牛肉罐头》 QB/T 2785-2006《咸羊肉罐头》 QB/T 2786-2006《活蒸猪肉罐头》 QB/T 2787-2006《原汁猪肉罐头》 QB/T 2788-2006《活蒸牛肉罐头》 QB/T 3601-1999《香菇肉酱罐头》 QB/T 3602-1999《猪肉香肠罐头》 QB/T 3605-1999《豆豉破鱼罐头》 QB/T 3606-1999《鲜炸破鱼罐头》 QB/T 3608-1999《茄汁站鱼罐头》 （二）果蔬罐头。 GB/T 13207-1991《菠萝罐头》?GB/T 13212-1991《活水苧养罐头》 GB/T 13516-1992《糖水桃罐头》 GB/T 13517-1992《宵豌豆罐头》 GB/T 13518-1992《蚕豆罐头》 GB 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》 GB 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》 GB/T 14151-1999《蘑菇罐头》 GB/T 14215-1993《番茄酱罐头》 GB 2762-2005《食品中污染物限量》 QB/T 1117-1991《什锦水果罐头》 QB/T 1378-1991《四鲜烤夫罐头》?QB/T 1392-1991《十装苹果罐头》 QB/T 1394-1991《原汁整番茄罐头》 QB/T 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》 QB/T 1397-1991《猴头菇罐头》?QB/T 1403-1991《调味榨菜罐头》 Q