日本外卖与快餐业发展的启示.docxVIP

日本外卖与快餐业发展的启示 、日本的外食产业与快餐业 日本的外食产业与我国饮食业的概念有所不同。一是日本外食产业的范围 大,不仅满足人们在家庭以外进行就餐的餐馆厅和宾馆饭店, 还包括集团供餐与 特殊环境供餐。如学校、企业等单位和飞机、火车的经营部分等，还包括了饮料 店（饮洒、饮茶、咖啡、冷饮店等），从广义上还包括了供应原辅材料的店和料理 品店。二是在饮食业的分类中，与我国的正餐、快餐、小吃、饮料的分类有所不 同，一是按业种（经营品种）分类，如日本养麦、面条店、寿司店、一般食店等。 二是按业态（经营方式）分类，有高档餐馆、家庭便餐店和快餐店等等。 可见日本外食产业与日本快餐业的关系一一，快餐业是外食产业中的一部分， 是在外食产业按业态（经营方式）分类中出现的。快餐业的定义是：在所有外食产 业的经营店中，同时符合三个条件的店就叫快餐店： 、顾客人均消费额不超过700日元; 、为顾客提供餐饮的时间不超过三分钟; 、具有自助或自我服务的方式 日本的外食产业是从家庭餐馆发展起来的，作为发达的资本主义国家的日 本，其外食企业全是私人所有。全社会的外食消费比率很高，达到人口的 40%人 上，平均一个家庭每年总消费额中外食支出占 25% 到1994年底，日本外食企业达83.9万个，从业人员374.4万人，年营业额 28.29万亿日元（是1974年的3.3倍），比上年增长1.1%,近五年平均增长率 1.88%,位居流通产业第一位，高出零售白货业9万亿日元。在去年的营业额中： 饮食店12.22万亿日元（占43.2%），宾馆中饮食4.65万亿日元（占16.5%），集团 供餐4.12万亿日元（占14.6%），特殊供餐0.25万亿日元（占0.9%），饮料店7.05 万亿日元（占24.8%）。外食产业中的饮食业网点47.4万个（占外食产业的56.5%）, 从业人员244.82万人（占65.39%）。饮食业中的快餐店 32213个，从业人员21.78 万人，营业额9879.61亿日元，分别占饮食业的6.8%、8.9%^ 8.05%。日本外食 产业的饮食业中，每人一次的平均消费额只有1371日元，个人消费占了大部分。 从业人员在十人以下的小店占了 90哧右的比重，如在日本的中华料理店有 7.8 万多个，从业人员在十人以上的只有 8.1%。 日本的快餐业非常发达，快餐市场兴旺繁荣，各种快餐店和家庭便餐店星罗 棋布，随处可见，一般位于繁华街面、大商场内、办公楼区、居民住宅区和沿公 路两侧。店内外装修不一定豪华高贵，但基本是各有特色，明亮醒目，整洁卫生, 十净实惠，服务热情周到，操作简捷快速，设备整齐，讲求品种的合理搭配与品 质优良。 日本的快餐市场主要包括日式快餐、 中式快餐和西式快餐三种形式：日式快 餐主要有传统的养麦店、寿司店、面条店、咖哩饭、天布罗店和简单实惠的家庭 餐馆与居洒屋等，如吉野家、养老流、元禄寿司、梅辰亭等。中式快餐店主要有 饺子店、拉面店和经营简便的中式炒菜店等，如王将、道产子等。西式快餐店主 要有外来的麦当劳（汉堡包）、肯德基（炸鸡）、炸面圈店、比萨饼店和日本仿效两 方搞的“ MOS汉堡包店、咖啡店、冰淇凌店等。在日本的快餐中，还有以专制 盒饭送售的快餐连锁店，如暖暖亭、锅台屋等，日式、中式、西式的都有，建店 不受地理限制，市场供应量也很大。 在日本的流通产业与外食产业发展中，从重经营品种向重经营方式的变化 ——即从“业种”向“业态”的转化和连锁经营的实行与推广被作为两项重大 的产业革新，都带来了产业和企业的大发展。 但是，在日本外食产业的统计分类 中却一直延续业种的分类方法，业态分类中设立的快餐业。全国统计数字很不完 整和全面，这对我们认识和掌握日本快餐业的情况造成了一定困难。 、发展的历史与基本经验 日本的快餐企业中多以连锁方式进行经营, 以规模和店数多来占领与垄断市 日本快餐连锁的发展主要是在一九六五年以后， 二战后的日本工业有了高速 发展，资本主义已较完备发达。以1964年在东京举行的世界奥林匹克运动会为 标志，当时日本的经济形势相当景气，外食产业也很发达。随后， 1967年日本 实行了第一次资本自由化，允许国外资金投入，但只能进行合资，不得超过50% 到1969年的第二次资本自由化，就已允许国外独资，投资可达 100%随后，国 外企业的大量进入，这期间美国的快餐业和连锁经营也走进了日本。 日本的快餐连锁发展可分三个时期, 与平缓期即兴起与发展期，调整与成熟期、稳定 日本的快餐连锁发展可分三个时期, 与平缓期 即兴起与发展期，调整与成熟期、稳定 1、兴起与发展期（1970年一 1979年）。日本快餐连锁的雏形是在七十年代初 形成的，1970年的大阪国际博览会乂是一次良好的挈机，博览会后，美国的肯 德基和麦当劳马上进入了日本，先进行