油料储藏复习过程.pptVIP

油料储藏;;第一节 植物油料分类;二、根据植物学分类分为;;;油茶树;;;2、性状与成分 （1）大豆种子结构 大豆种子是典型的双子叶无胚乳种子。成熟的大豆种子只有种皮和胚两部分。;3、大豆的贮藏 (一)大豆在贮藏过程中的质变及其机理 刚刚收获的大豆籽粒，一般都还没有完全成熟。没有完全成熟的大豆籽粒，不仅含油量、蛋白量比发育正常的种子要低，而且不利于加工，所得产品质量也差。如用刚刚收获的大豆加工豆腐，不仅出品率低，而且豆腐筋性较差。经过一定时间的贮藏，大豆籽粒会 “后熟”。;大豆的强烈呼吸，不但会使其内部的酶活性增强，使酸价增高，而且还会促进各种微生物的繁殖(如霉菌、细菌、酵母菌等)，致使大豆在贮藏过程中霉变、变色、产生毒素。因此，大豆贮藏过程中，控制条件，控制呼吸，是防止质变的关键。;1．干燥贮藏法 2．通风贮藏 3．低温贮藏 4．密闭贮藏 5．化学贮藏法 大豆保管的特点 大豆种皮薄，组织坚硬，含有纤维素和蜡质，害虫不易侵害，对霉菌也有较强的抵抗能力。但它含有丰富的蛋白质和脂肪，吸湿性较强，当水分超过14～15%时，籽粒往往变软。储藏时间较久的大豆经高温季节易变色、变味，发生“走油”、“红眼”现象。; 5、大豆保管主要措施;5、大豆保管主要措施;二、油菜籽储藏;1、油菜籽的保管特点 油菜籽粒小，皮薄质软，散落性好，含油量高，吸湿性强，无明显后熟期，胚部比例大，呼吸强度大，孔隙度小，导热性差，积热不易散失，易发热霉变。油菜籽成熟收获时，正值梅雨季节，高水分油菜籽容易发芽，发热霉变速度极快。吸水后一夜之间能发芽，全部发热霉变，其温度可高达70～80℃，出油率下降，故有“一夜穷”说法。 油菜籽一般不作长期保管，这是由于油菜籽的储藏稳定性没有油品稳定性高的缘故，及早加工可以减少损失。;2、油菜籽保管主要措施;⑵分级储存。油菜籽入仓必须按水分、杂质、品种和质量的好坏进行分级储存。油菜籽散落性大，散装不能堆得太高。油菜籽水分在8%以下，杂质在2%左右，散状堆高要低于2.5m，包装不超过8包；水分在8～9%，杂质3%以下，散装堆高要低于1.5～2.0m???包装不超过6包；水分在9～12%，可加强检查作短期存放，及时干燥降水后才能入仓长期储藏。另外，油菜籽在储藏过程中要以散装为主，结合通风散热，以保安全。;;三、棉籽储藏;耐藏性好;通气性差;2、棉籽贮藏技术要点;;3、检查管理 ;4、光棉籽的保管;简介： 原产地：非洲西部热带地区。 我国自汉朝引进种子：汉朝张骞出使西域带回种子。 我国主产区：河南；占全国总播种面积的1/3.芝麻含油率较高，达50- 60%，营养丰富可制成高级点心和糕点等。 白芝麻 芝麻按色泽分 黑芝麻 褐芝麻 黄芝麻 春芝麻 芝麻按播种时间分 夏芝麻 秋芝麻;;; 3、密闭储藏 密闭储藏可以有效地防止气温和湿度对芝麻的影响。 对低水分芝麻（6%以下），采用密闭储藏方法，度高温（29-33℃）季节后，其含油率和出油率均无减少。密闭储藏方法与通风储藏方法相比，含油率和出油率前者均高于后者。 种用芝麻为保全发芽力，不宜采用密闭储藏方法，应储藏在干燥、通风良好的仓库中。 4、加强检查 要经常检查垛中的温度、水分变化，夏季注意通风降温、降湿，冬季低温情况下，应打开仓库进行通风，使垛温降低，并有效地消灭害虫和抑制病菌。; 俗称麻油、小麻油、香油。用芝麻加工而的食用植物油属半干性油。芝麻油含饱和脂肪酸16.8%,油酸36.5%，亚油酸46.7%；芝麻油世界主产区有印度、中国、苏丹、墨西哥。我国主产地豫、冀、鄂、皖、川、赣。芝麻油内含有维生素E及麻油酚，对空气中氧的抵抗能力较强，比一般油品已于储藏（注意低温、避光）。正常色泽棕红色，机榨橙黄至棕黄色，气味浓郁芳香，新油口感滑利，陈油味差、尝之发粘。;油料的储藏特性;几种油料安全水分的理论值;;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢