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2020-11-12 发布于河北
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菜肴评分标准.doc

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姓名：参赛菜品名称：总分：评分标准分值得分评语色：颜色自然协调而有光泽、色感性强，禁用化学合成色素，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。 20分香：香味宜人，能引起食欲。 20分味：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。 20分行：摆盘形状好，能体现菜品主题。 20分创新：使用新原料；利用新生产、新引进的调味品制作新口味，运用新创新的制作手法，或在原技法基础上有新发展的技法；造型有创意。 10分营养：所含营养成分的种类、数量，相互比例以及消化吸收和利用的程度，并且符合一定年龄对象的营养需求。 10分美食节菜品评分表