3104焙烤食品生产技术职业技能训练库 31047家庭面包家作技术 2017-调理面包概述.pptVIP

下载本文档

10
0
约小于1千字
约 10页
2020-11-10 发布于北京
举报
版权申诉

3104焙烤食品生产技术职业技能训练库 31047家庭面包家作技术 2017-调理面包概述.ppt

1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

调理面包概述根据“GB/T 20981-2007 面包”，调理面包（prepared bread）是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等馅料的面包，不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的面包。项目感官要求形态完整，丰满，无黑泡或明显焦斑，形状应与品种造型相符表面色泽金黄色、淡棕色或棕灰色，色泽均匀、正常滋味与口感具有品种应有的滋味与口感，无异味组织细腻、有弹性，气孔均匀，纹理清晰，呈海绵状杂质正常视力无可见的外来异物调理面包的面包体可以是软式面包、起酥面包、硬式面包等多种类型，国内市场上以软式面包居多。软式调理面包软式调理面包调理面包最大的特色是搭配灵活、口味多样、外观精美，可以说是色、香、味俱全，尤其是趁热食用味道最佳，很符合国人的饮食习惯。目前，调理面包大都用烤制好的面包，中间用刀切开加入各种可以直接食用的蔬菜、馅料、肉松、火腿片、煎蛋等，还可以再挤上果酱、沙拉酱等，表面也可以挤一些沙拉酱或撒一些奶酪丝，也可以直接将馅料包入面包直接烤制。起酥调理面包硬式面包基本都是将烤好的面包切片，调理后可直接食用，也可回炉烤一下再食用。硬式调理面包