幼儿园食堂介绍流程.docVIP

食堂工作介绍流程 地点 介绍内容 多功能室出来 现在由我给家长朋友介绍食堂工作，请家长朋友跟我来 工作人员更衣室 食品工作人员上岗前必须着装整齐（穿工作服、戴工作帽），肥皂流水洗手胡才能开始工作。设立更衣室、洗手池 食品库房 这是主食库房，主要储存米、面、油、蛋等，儿童食品与教师食品分开储存。可能大家觉得东西有点少，这是因为我们坚持只储存3—5天的量，保证食材卫生，安全，新鲜。 这是调料库房，这是教师用的，这是儿童用的，出入库分别登记。费用分别计算。 白案间 这是白案间，儿童的面制品都在这制作（包子、花卷、馒头等）。 食品留样 专用冰箱 打开冰箱。 儿童每餐食品制作好友保健医生试尝留样，每样菜品留样100克。留样保存48小时。 主要为出现食物中毒提供送检。 大冰柜主要储存当天晚餐食材。 粗加工 过道摆放不锈钢架 食品原材料在这加工（削皮、祛头、祛外叶等） 避免将泥土，外叶带入切配间 菜品切配间 两个大水池是清洗蔬菜的，两个小一点的水池是清洗水果的。食品原材料必须分池清洗 蔬菜先洗后切，叶菜先用淡盐水浸泡20—30分钟，清洗后按照食品要求切配（丁、片、丝等） 肉类切配间 这是肉类清洗切配区，为了食品安全，肉类严格与蔬菜水果分区分池清洗，分台切配， 操作台 1、将切配好的食材加盖放在操作台上，由主厨进行精加工。 2、烹饪好的食材，由保健医生试尝并留样，15分钟后配餐进班。 保洁柜 有两个保洁柜，这些容器经过高温消毒（蒸发器蒸煮）后，进保洁柜备用。 配餐间及出口 因为厨房重地不能随意进人，食材制作好后由助厨分餐，班级保育老师领餐进班开餐。 信息展示台 按照食药监局的要求，食品工作人员办理健康证方能上岗，这是食品工作人员的健康证复印件。（原件在保健室保管） 碗筷（勺）清洗间 一清（食物残渣）、二洗（清洗碗筷、勺）、三消毒（进电子消毒柜消毒）后备用。