食堂安全操操作培训.pptVIP

天津金麦田餐饮管理有限公司 R食品操全知识培 20179.12  前言 安全,是个老生常谈的话题。什么叫“安全” 安全 的定义是:一种没有危险、不出事故的状态。 今天主要给大家讲一讲一些关于食堂安全操作的知识。 食堂人员在工作中,必须高度集中思想,做到六防,即防烫 伤、跌伤、轧伤、切伤、中毒、触电。  刀伤、创伤、轧伤预防: (1)操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。 (2)用具使用完毕,应放在规定的地方,不得在工作台上 放置刀具,严禁放在桌沿和擦布上,防止刀落砸伤人 (3)清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间 部位轻慢地向外擦冼 (4)斩切食物思想要集中,不得与他人谈话,应注意周围 是否有人,防止举刀或肉骨头飞出伤人,使用工具必须谨 慎操作。 5)动一切机械设备必须集中思想,各种机器、风扇必 防护一切机电没备(绞肉机、拌面机等)在未停 稳时,任何人不得检查维修或把手伸进去,清理操作尤为 小心,防止轧伤  带增 扭伤预防: (1)搬运重物,先站稳,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲, 重心应在腿部 (2)从地面取物应弯曲膝盖。 (3)不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使 用手推车。  烫伤预防: (1)使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。 (2)容器盛装热油,热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。 (3)清洗设备时应待其冷却后再进行 (4)拿取热源附近的金属用品应用垫布。 (5)严禁员工在炉灶间、热源处跑闹。 6)各种管道阀门均不得漏气、漏水,蒸汽管道必须保温,防止人员 烫伤,蒸饭和食品结束取出时,必须先将汽源切断放出余汽,方可取 出,发现管道、阀门漏气、漏水应立即报告并联系维修人员修理 (7)使用蒸汽锅必须有减压阀、压力表、疏水器、安全阀等四大部件 开蒸汽前必须认真检查,通汽后认真观察一切正常方可离开,并随时 注意观察。  触电预防 (1)一切电气设备必须绝缘良好,有防湿特殊安全措施,并 要有良好接地保护安全装置,严禁用湿手启动开关。 (2)使用电器设备前必须对设备作安全检查。 (3)使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修 (4)使用完电器后,应立即切断电源。 (5)食堂每班冲洗地面时,水不得冲到电器设备并防止滑倒 摔伤。  t p: //bern. com. cn/dersen/portal/stgl/v1. html  火灾预防 (1)员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 (2)油锅加温过程中,工作人员不可离开。 (3)牲意防范漏电事故发生。 (4使用沼气必须先点火后开气,严格执行沼气安全操作 规程。用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施 漏气,必须立即组织专人修复后方可使用 (5)完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 (6)熟练使用灭火器材。  先打开排烟罩风机,再开启沼气阀门(开启再打开灶具风机(向上为 开,向下为关),电源接通后检查风机是否正常运转,如异常应立即关闭 电源开关报修。 打开沼气总阀门,点火必须用点火棒,必须做到,先点火后开煤气 如果一次未能点燃,应迅速关气,等灶内剩余沼气散发后再进行第二次点 火,严禁先送气后点火。点火前先将锅内加入适量油或水 三、点火时操作人员严禁站在灶具的正前面,应站在灶头侧面,或易避让 之处,防止火焰喷出伤人 四、点火应有专人操作,燃烧时,阀门要慢慢打开,先开小火,等点燃后 再慢慢开大火,做到火燃人在。 五、烹饪作业期间,应防止锅内烹调物溢出锅外,菜肴炒(烧)好盛出前 应先关闭灶具上面的沼气阀门,如本班烹饪结束,应将所有风机电源开关 关闭。 六、不用沼气时应把所有阀门关紧,然后关闭总阀门,严禁阀门不关好就 离开操作场所 七、发现沼气漏气或异味时应及时离开现场,立即通知维修处理。  饭全操你 、蒸饭前: 1、打开蒸饭箱门,打开蒸汽阀门,排尽蒸汽管道余水 2、关闭燕汽阀门,检查饭箱内排水管要畅通,防止饭箱积水 3、放饭盘从下层进行依次排放,关紧饭箱扣,打开蒸汽阀门 蒸汽压力小于0.1MPa,如蒸饭箱门漏气严重应通知维修修理 开饭箱 1、先关紧蒸汽阀门或断开电源开关,开箱门时,人要站在饭 箱侧面,待饭箱内蒸汽余汽冒尽,逐渐松开饭箱扣,以防饭 箱内积水涌出烫伤。。 2、取饭盘时,用清洁的干擦布,由上到下依次取饭盘。 3、饭盘取好,关闭饭箱门,打扫场地。 、注意事项 电加热蒸制和蒸汽蒸制不能同时使用。蒸饭柜属非高压密 闭型容器,艇时注意调整蒸汽输入力,不准超压使用 多造成危