各种维生素和矿物质的作用及来源表.docVIP

维生素种类 作? 用 来? 源 维生素A 有防止夜盲证和视力减退的作用，有助于对多种眼疾的治疗；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进生长发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进证的治疗。 肝、牛乳、奶油、鱼肝油。其前体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜等植物中如胡萝卜、黄瓜 维生素E 能够促进生殖系统的健康；抵抗自由基的伤害，维护心血管正常。保护脑组织和免疫系统的功能，可以延缓细胞的老化过程，从而维护皮肤的“年轻”，使之衰老期推迟。预防心血管疾病；维护生殖系统健康；降低血压；调节精神状态；预防动脉硬化；预防老年痴呆；减少糖尿病并发症；增强免疫力 黑芝麻、白芝麻、豆腐、豆制品、大米、糯米、小麦、燕麦、发菜、淡菜、黑木耳、蘑菇、金针菜、油菜、紫菜、核桃、榛子、海带、杏仁、萝卜、牛肉、猪肉等。 维生素B 调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生长和分裂（包括促进红血球的产生，预防贫血发生）。帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、 指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑；解除酒精和尼古丁等毒素，舒缓头痛、 偏头痛、保护肝脏。 花生米 大豆 甲鱼 小米 赤豆 玉米 猪心 毛豆 核桃 牛心 梗米 面粉 板栗 蚕豆（鲜） 鸡蛋 灿米 猪脑 菠菜 牛脑 维生素B2 为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持皮肤、口腔和眼的健康，防止其病变。 肝、蛋、乳类、酵母、瘦肉、糙米及绿叶蔬菜。 维生素C 增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力；解毒作用;改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力;对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。参与人体的羟化和还原过程，对胶原胶白、细胞间粘合质、神经递质（如去甲肾上腺素等）的合成，类固醇的羟化，氨基酸代谢，抗体及红细胞的生成等均有重要作用；防止坏血病。 樱桃，番石榴，红椒 ，黄椒 柿子 ，青花菜 ，草莓 ，橘子 ，芥蓝菜花 ，猕猴桃等各种水果及新鲜蔬菜中 维生素D 调节钙磷代谢，促进肠道对钙、磷吸收，维持血液钙、磷浓度及骨骼、牙齿的正常发育。 鱼肝油、肝、蛋黄；人体皮肤所含7-脱氢胆固醇经日光、紫外线照射可形成。 钙 为凝血因子，能降低神经、肌肉的兴奋性，是构成骨骼、牙齿的主要成分。 绿色蔬菜、乳类、蛋类含量多，豆浆中含量较牛奶为少。 磷 是骨骼、牙齿、细胞核蛋白、各种酶的主要成分，协助糖、脂肪和蛋白质的代谢，参与缓冲系统，维持酸碱平衡。 乳类、肉类、豆类和无谷类中 钾 调节细胞内适宜的渗透压。调节体液的酸碱平衡；参于细胞内糖和蛋白质的代谢；维持正常的神经兴奋性和心肌运动； 在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用 紫菜汤、紫菜蒸鱼、拌海带丝、菠菜、香菜、油菜、、芹菜、大葱、青蒜、莴笋、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆荞麦面、红薯，香蕉 铜 对制造红细胞、合成血红蛋白和铁的吸收起很大作用，与许多酶如细胞色素酶、氧化酶的关系密切，存在于人体红细胞、脑、肝等组织内，缺乏时引起贫血。 肝、肉、鱼、海蛎、全谷、硬果、豆类。 锌 为不少酶的组成部分，如与能量代谢有关的碳酸酐酶，促进CO2交换；与核酸代谢有关的酶，调节DNA复制转录，促蛋白质合成，还参与和免疫有关酶的作用；缺乏时胸腺萎缩免疫力低下、发育受阻，矮身材、食欲差，有贫血、皮炎、肠炎等，性发育差，男性需要量高于女性。 鱼、蛋、肉、禽、全谷、麦胚、豆、酵母等，动物性食物利用率高 钠 钠是细胞外液中带正电的主要离子，参于水的代谢，保证体内水的平衡；维持体内酸和碱的平衡；是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分；参于心肌肉和神经功的调节 食盐；如谷氨酸、小苏打，以及酱油、盐渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。 简述水和食物纤维的作用 地球上的生命最初是在水中出现的。水是所有生物体的重要组成部分。人体中水占70%；而水母中98%都是水。水中生活着大量的水生植被等水生生物。水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。 水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。 食物纤维素在人体的功能，具有强力的保水性、增加饱足感而避免摄取过量的食物，更可减少有害物质在肠道的吸收，促进肠道的通畅，达到体重控制，预防慢性病的目的。 食物纤维素可以延缓及减少葡萄糖的吸收率，有助于血糖的控制，减轻胰脏的负担。 食物纤维素可以和胆汁中的胆酸、胆固醇结合，并随粪便排出体外，而达到降低脂肪及有害物质，预防肠癌。