茶艺 知识拓展 古人吃茶.pptxVIP

古人吃茶;①两汉及以前：食用鲜叶 约五千年前，古人就探知了野生茶树的药用功能，并一直作为药用，以后又做成茶菜、茶粥当作食物。西汉宣帝时期王褒的《僮约》有“武阳买荼”和“烹荼尽具”的表述，这里的“荼”指的就是茶，这说明当时茶叶已成为商品上市交易。 直至两汉，茶叶的形态都是以鲜叶为主的。;②三国至隋朝：制饼晒干 三国至隋朝这段时间，茶叶的主要加工方式是制饼晒干。 在三国魏明帝时的张揖在《广雅》中说明了当时鲜叶紧压成饼的制茶方式，并对煮饮方法作了记述，即先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料混煮羹饮。这种制饼晒干的过程可以视为制茶工艺的萌芽。;③唐以及五代十国：蒸青做饼 唐代人将前人采叶作饼演变为蒸青制饼，然后炙烤、碾末、煎煮清饮。 这一饮茶方式的推广，与当时制茶技术的进步是分不开的。陆羽在《茶经》中规范了制作和品饮方法，精心设计了配套的器具，可见唐代蒸青做饼的制茶技术及煮茶清饮的饮用方式已较为成熟。;④宋：蒸青团茶 宋代对茶的品质更为讲究。 宋代茶叶制作承袭唐代蒸青制饼加工技术，但工艺更为精细，称为团片。宋代的团饼茶一方面为了改善茶叶苦涩味，在“采之”与“蒸之”之间加入“洗之”工序，即将鲜叶洗涤之后再进行接下来的蒸压、干燥;另一方面压制团饼茶的模具和技术上，力求茶饼外形奇特，面饰图文并茂，极其精致。“龙凤团茶”是在北宋初期的太平兴国三年，宋太宗监督制造一种皇家专用茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰，称之为“龙凤团茶”。;⑤元：蒸青散茶 元代的饮茶方式及器具，主要承袭于宋代。蒙古人游牧民族粗犷豪放的性格和肉食乳饮的生活习惯，对繁复精致的宋代饮茶方式产生持久的兴趣。元代制茶形态从开始的蒸青团茶向蒸青散茶发展。 元初马端临《文献通考》的记载说明了这种转变趋势：“茗有片，有散，片者即龙团，旧法，散者则不蒸而于之，如今之茶也。始知南渡之后，茶渐以不蒸为贵矣。”元黄庆二年(1313)王祯的《农书》中提到三种茶叶“茗茶、末茶、腊茶”，其中的“茗茶”即指草茶、叶茶，并且“腊茶最贵…惟允贡献，民间罕见之”，其中的“腊茶”即为团茶，可见元代初期民间已经以散茶为主。 蒸青散茶可以保持茶叶原有香味，之后改进的炒青散茶则利于发挥茶叶的香气和口感，是制茶工艺的重大改革。;谢