关于常熟特色小吃的研究报告[整理].pdfVIP

关于常熟特色小吃的研究报告 一、背景资料 小吃是每个城市文化中的重要一份子，在常熟，这也不例外。随着时代 的变迁，城市的发展，人们虽然依旧时常会光顾小吃摊，但是特意学习常熟 特色小吃的做法，坚持把它们传承下去的人却日趋减少造成了常熟特色小吃 发展缓慢甚至停滞的现象。常熟小吃有着悠久的历史，一代代人对常熟小吃 的传承、创新，让它独具魅力，自成一体。常熟小吃中比较具有代表性的有 梅花糕、桂花栗子羹、鸭血糯及石梅盘香饼。它们各自有着各自的奇妙风味， 有着专属于它们的发展历史。当下人们对于常熟小吃发展的窘境却抱有明显 的冷淡态度，没有新鲜血液的注入，常熟小吃残余的生命力或许已不足以维 持它的存在与发展，最终变成人们模糊的记忆被滚滚前行的历史车轮碾压在 尘土中。所以我们进行了此课题的研究，分为现存特色小吃简介、发展历史 故事、市民心中的常熟小吃和常熟小吃的未来四个部分。希望能够尽自己的 一份力，至少让人们重新重视起常熟的小吃文化，以此达到延缓它的消逝之 效。以下就是我们的研究报告 二、实地走访调查 问题：1、您最喜欢的常熟小吃是什么？ 2、您知道它有何寓意吗？ 3、您认为常熟小吃的特色在哪里？ 4、您对常熟小吃的未来发展有何看法？ 问卷分析：作为常熟人，不难发现家乡有很多的美食小吃。但在我们上 街调查之后，仍发现了些许问题 多数人忘却了那些流传下来的文化风俗，就算在 “民以食为天”的 “教 导”之下也忘记了原本的美食小吃文化。当我们访问那些路人时，我们发现 他们只能回答出一些普遍的小吃，或是讲到外地的小吃，而多数的本土小吃 却已经在发展的过程中被人们所忘却了。当问到对于常熟本地小吃的看法时， 多数敷衍了事，对文化民俗热情不高 这一方面是因为现在许多地方都能够方便地买到各地的特色小吃。另一 方面是因为现代人的生活节奏加快，对于家乡小吃的那份独特的情感也在慢 慢减少，他们更喜欢的是方便快捷的方式，而不是需要历史沉淀、值得慢慢 品味的东西。不过仍有一部分常熟人对于常熟小吃还是有着一份特殊的感情 的，他们热情地接受我们的采访，这种感情是一种对于家乡的热爱，寄托在 常熟小吃中 三、常熟特色小吃的研究 1、现存特色小吃简介 说到常熟特色小吃，那一定是无人不知，无人不晓，可谓听其名便垂涎三 尺了。虞山小吃文化内涵丰富，每一种小吃都寄托了人们的美好的祝愿，物 美价廉的小吃总会让人舍不得，路过时每每要带走一个。虞山小吃有许许多 多，书上说，常熟有八大名点（冰葫芦、石梅盘香饼、桂花栗子羹、炒血糯、 山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵），记忆里还有醇香四溢的桂花酒、梅花糕、 山前豆腐干等等 桂花栗子羹有个这样的说法， 虞山上盛产野栗子，而山前的栗子 树总有一股淡淡的桂花香，并且与 桂花树是同时成熟同时衰败。做成 的桂花栗子羹吃上去口感微糯，色、 香、味、意、形、样样样俱全。有 人用八个字形容它叫香催栗熟，栗 染花香 梅花糕的人气也不容小视，它 选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的 梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各 种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用 灼热的铁板盖在糕模上烤，师傅要不停地转动锅 子，翻动糕底，技巧绝伦。成形的梅花糕呈金黄 色，形如梅花，色泽诱人，入口甜而不腻、软脆 适中、老少皆宜、回味无穷 经常有游客听到冰葫芦很诧异，其实它是油 里的生物哦，用面粉、米粉作外壳，白糖、猪板 油为馅，入锅炸熟，撒上绵白糖。外观如冰霜洁 白，形似葫芦，故名，有香酥甜肥之特点。系山 景园 60 余年前创制之筵席名点，被列入 《中国 小吃——江苏风味》 还有许许多多的常熟特色小吃，欢迎大家来常熟品尝 2 、发展历史故事 常熟小吃的一大特色就是历史文化内涵丰富 比如 特产鸭血糯，是清 康熙年间栽培稻中变异而来的一个籼型糯稻品种 它米皮紫红，米