营养学基础 三大营养素.pptVIP

第三章营养学基础 第一节概论 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  营养学的基本概念 营养与养生 营养素 必需营养素(42种) 非必需营养素(数十种) 植物化学物质(数万种) 营养学——营养保健学 1920年后,规范“必需营养素”的标准: ①该物质为生长、健康或存活所必需; ②该物质缺乏时引起特异性的疾病,最终死亡;缺乏病的 严重程度与摄入量密切相关;相应的缺乏病只有该种物质 或其前体可以预防 ③体内不能合成,必须依靠食物提供 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  膳食营养素参考摄入量(DRls) 营养素的需要量在个体之间的差异 ·推荐营养素需要量的基本原则 DR|s(一套参数,包括4项): 1平均需要量(EAR) 2推荐摄入量(RN 3适宜摄入量(A) 4.可耐受的最高摄入量(UL) Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  营养与健康的关系 ·营养素的功能: 提供能量 促进生长与组织修复 调节生理功能 营养是维持健康的基础 维持人体构成、生理功能、心理健康、 预防疾病 营养对人群健康的影响 营养与健康的关系 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  营养学发展史 虽然早在2400年前希腊就进行某种形式的 食疗,但他们对食物的化学本质并不认识, 并认为食物仅含有单一的营养成分,这一 观念一直持续到19世纪。 战国时期的中医经典著作《黄帝内经》中 提出“五谷为养,五果为助,五畜为益、 五菜为充”之观点。 1918年,为促进公众健康,英国、美国开 始强调食物品种多样化的重要性。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  第二节能量及宏量营养素 宏量营养素即三大营养素: 蛋白质、脂肪、碳水化合物 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  、能量 从根本上讲,吃饭其实 就是在吃能量; ·能量代谢是一切生命的 基本特征 ·能量摄入是营养学中最 基本的问题; ·人体内的能量涉及电能、 热能、化学能、机械能 等多种能量形式。 Valadon onry. ch Asposeslides for NET 4o dient P Evaluation only. Created with Aspose Slides for NET 4.0 dient Profilo 71 Copyright 2004-2017Aspose Pty L  1能量的单位 ·卡(卡路里, calorie) 千卡(kca)=1000卡 能量 焦耳(J) 千焦耳(kJ)=1000J 兆焦耳(MJ)=1000kJ 换算关系 1 kcal=4. 184kJ Valadon onr