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生鲜解冻方法和冷却方法基准 解冻方法 1.1 流水解冻法： （1）将冷冻食品完全浸没在流动的水中（水混 21℃）解冻。 （2）保持食物温度≤ 5℃，解冻时间不超过 4小时。 （3）在流水槽中不能同时解冻不同性质的肉制品 , 避免交叉污染 , 如鸡肉和鸭肉。 1.2 自然解冻法 （1）将冷冻食品放在冷藏库自然解冻，保持食物温度≤ 5℃。 （2）解冻食品需要标明解冻的起始时间 ( 贴上写有起始时间的标签 ) ，时间不超过 3天。 冷却方法 2.1 将热食放入冷藏库前必须冷却 , 在冰水容器中降温 , 注意避免商品与水 直接触 . 2.2 所有热食必须在 4小时内冷却至 5℃，或在 2小时内从 60℃冷却至 21 ℃，然后再在 4小时内从 21℃冷却至 5℃。 1 冰盐水保养 3.1 冰盐水配制比例：水 100%，盐 0.8%，冰适量，以手触及感到刺痛为适。 3.2 此配方适合于精肉的禽类、水产冰鲜品：分割禽、冰鲜整禽、禽内脏、冷冻解冻禽类、水产冷冻解冻品、水产冰鲜鱼类进行保养。 商品保养流程： 4.1 分割禽（冰鲜鱼类）在销售陈列前，须按以下流程进行： （1）冰盐水配制按配方。 （2）洗清表面杂物。 （3）冰盐水浸泡中心温度降至 3 度以下，捞出迅速用干毛巾擦干后装包装盒，放置补货段车进冷藏库吹 5 分钟以上，包保鲜膜后过磅贴标签后陈列。 4.2 整禽流程按照以上，但在捞时须沥干肚内水分。 4.3 冷冻分割禽（冷冻鱼类）至少在加工前一日移至冷藏库预解冻后，以冰盐 水中浸泡 10 分钟左右后迅速捞起，用干毛巾擦干后装盘包装后过磅贴标。 4.4 猪爪和猪尾巴用冰盐水清洗浸泡擦干后经冷藏库吹 10 分钟左右后包装过 4.5 磅后展示（须去除变质商品） 。 带皮猪肉在库存时间过久时表层有粘状感时将毛巾以冰盐水 浸湿后，扭干 4.6 水分后擦拭猪皮表面。 冰盐水温度升高和混蚀时需重新配制 4.7 注意事项：破包及隔夜商品需按此流程重新处理后再出售。 2
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