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食品质量安全市场准入制度问答(二) 1、 问：在肉制品的复合磷酸盐(添加剂)检验过程中，由丁检验方法规 定将肉中、骨头中的磷均计算在内，肉制品中的复合磷酸盐容易超过标准的规定。 我们认为复合磷酸盐的超标主要是原料肉或骨头中的磷含量过高造成的， 并且饲 料带入的磷在动物问存在较大差异。对复合磷酸盐应如何检验？ 答：在肉制品加工中使用复合磷酸盐比较普遍，必须严格加以控制。在肉 制品的检验过程中，可以将骨头(非可食部)去除后制样进行检验。原料肉中的 磷含量过高，与饲料的配方有关，企业应选择含磷量低的原料肉。 2、 问：“无醇啤洒”在国际上作为一个啤洒品种，是指洒精含量低丁 0.5%(v/v)的啤洒，可用普通啤洒脱醇而得，也可用限制发酵控制洒精的生成而制 成，应当向啤洒一样，发放食品生产许可证。 答：同意将“无醇啤洒”作为啤洒的一个品种发放食品生产许可证。在审 查过程中可参照《吨洒生产许可证审查细则》 血行。无醇啤洒生产企业应当具备 啤洒的生产能力，并且有脱醇、控制洒精生成等生产无醇啤洒所需的设备；无醇 啤洒产品的洒精度要低丁 0.5%(v/v)，原麦汁浓度要》3.0g/100g ;其它的质量 指标要符合啤洒标准而质求。 3、 问：现在国内一些啤洒厂为保证同一品牌啤洒的风味一致，采用“集 中酿造，分散灌装”方式进行生产，各灌装点没有啤洒细则规定的发酵等设备， 对这些灌装的啤洒生产企业应如何审查？ 答：可以接受这类啤洒灌装企业啤洒生产许可证申请，啤洒灌装厂的核查 要在原料啤洒的生产厂之后进行，使用原料啤洒供应厂的生产许可证，不单独发 放啤洒生产许可证。在审查中要同时满足以下要求： 啤洒灌装厂和发酵厂要有隶届关系； 灌装厂可以是发酵厂的下级单 位，也可以是同一上级公司的平■级单位。 啤洒灌装厂只允许灌装本公司发酵生产的啤洒，并要保持啤洒品牌 I 啤洒灌装厂的能力应满足啤洒细则中的相应要求；产品最后的灭菌 过程要在灌装厂内完成；要有相关产品的检验能力，并在灌装厂完成出厂检验。 对运输原料啤洒的工具进行活洗、灭菌，保证原料啤洒在运输过程 中不会受到污染。 4、 问：米洒是否可以按黄洒发放食品生产许可证？ 答：米洒和黄洒的生产工艺虽然相似，但在用曲、发酵和贮存工艺上还是 有差别，大部分米洒的质量指标、感官指标达不到黄洒的要求,所以米洒不能按 黄洒发放食品生产许可证。米洒的食品生产许可证发放办法将另行制定。 5、 问：按照糖果生产许可证细则的要求，糖果生产不允许分装。但在糖 果行业中，分装生产比较普遍，如果不让生产会影响这个行业的发展。 答：行免分听取行业、企业、g家的意见后，认为雨果分装不会对糖果安 全造成大的影响，所以允许糖果进行分装。审查时，必备的生产设备中只要求有 包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等)，其它按《糖果制 品生产许可证审查细则》核查。分装企业生产许可证上应注明“分装”。 6、 问：在番茄酱生产主要地区，番茄酱生产季节性很强，番茄的榨酱期 只有两个月。一般的做法是将番茄集中加工成大桶番茄酱， 然后由其它的罐头生 产厂再加工成番茄酱罐头。这种番茄酱罐头生产不是从番茄开始，而是从番茄酱 开始加工，没有(也不需要)前期的原料处理设备。是否可以在食品生产许可证 核查中不核查处理番茄的设备？ 答：企业可以番茄酱为原料生产番茄酱罐头。在核查过程中对原料的处理 设备可以不做要求。但要求企业必须要对番茄酱原料进行检验， 合格后方可用丁 7、 问：茶叶细则修改单中，按照新发布的标准增加了 “稀土总量”的检验 项目，但其检验方法的灵敏度为10 mg/kg，不能满足标准中要求的v 2 mg/kg 的检验要求。这个项目是否要修验？如何检验？ 答：GB2762-2005《茶叶卫生标准》是强制性国家标准。对强制性国家标 准中规定的项目，发证检验时必须进行松验。如标准推荐的检验方法达不到检验 要求时，各发证检验机构可以采用其它方法进行检验， 如ICP、离子质谱等方法。 所用方法要经过验证，确保检验结果的准确。 8、问：有的省在酱腌菜发证过程中发现一些酱腌菜产品（方便榨菜、ft 菜、萝卜干）水分含量超过了相关行业标准的规定，其原因是现在酱腌菜盐分较 低，要降低水分会影响产品的口感，问是否能将酱腌菜中的水分指标放宽。 答：应按《食品生产许可证审查通则》要求，对企业标准的合理性进行审 查。水分高丁推荐性行业标准规定，但有合理理由的，在核查、检验中可按企业 标准进行要氽。 9、 问：红豆沙饮料是否可以纳入食品生产许可证管理。 答：根据GB10789-1996《软饮料的分类》中规定的植物蛋白饮料（品）类 的定义：“用植物蛋白含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的关仁等 为原料，经加工布j成的制品。成品中蛋白质含量不低亍 0.5%（m/V）”