(完整版)营养师技能操作题及答案..pdfVIP

公共营养师（三级）技能模拟试卷 试题 1 和试题 2 重点看 : 试题 1、某膳食调查的人群由三类人员组成， 其中能量 RNI 为 3200kcal 的有 12 人，3100kcal 的有 10 人， 2600kcal 的有 6 人，全部人均进行了 2 天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄 入量为 80g/ 人·日。 （15 分） ( 本体主要考察 折合标准人系数 ) 1、 计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的 折合标准人系数 (P300; P26) 2、 计算该人群的 混合系数 3、 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案 : 1、各亚人群的折合标准人系数 =能量供给量（ kcal ）/2400 kcal （1）摄入能量 3200Kcal 人群折合系数： 3200kcal / 2400kcal ＝1.33 （2 ）摄入能量 3100Kcal 人群折合系数： 3100kcal / 2400kcal ＝1.29 （3）摄入能量 2600kcal 人群折合系数： 2600kcal / 2400kcal ＝1.08 2 、计算该人群的混合系数 = ＝∑（折合系数×人日数） / 总人日数： 混合系数 = （1.33 ×12×2 ＋ 1.29 × 10×2＋ 1.08 ×6 ×2 ）÷（ 12×2 ＋10×2 ＋6 ×2 ）＝ 1.26 3 、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量 =人均蛋白质摄入量 / 混合系数 蛋白质摄入量 =80g/ 人·日÷ 1.26 ＝63.5g/ 人·日 试题 2、某 6.5 岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导 。膳食调查：食谱见表 1、食物 分类及重量见表 2、依据该食谱计算：能量 1100kcal ，蛋白质 31g （其中瘦肉蛋白 12g ），脂 肪 46g ，碳水化合物 141g；三餐能量摄入量：早餐 270 kcal ，午餐 420kcal ，晚餐 410kcal 。 请评价该女孩的食谱及膳食营养状况。 （20 分） (P293) 表 1 某 6.5 岁女孩一日食谱 早餐 食物量 (g) 午餐 食物量 (g) 晚餐 食物量 (g) 大米粥 100 米饭 150 米饭 150 馒头 100 猪肉（瘦） 30 猪肉（瘦） 30 油菜 100 小白菜 100 全日烹调用油 40 表 2 某 6.5 岁女孩一日膳食构成表 食物种类 食物重量（折合生食品原料重量） （g） 小麦粉（富强粉，特一粉） 60 稻米（平均值） 115 猪肉（瘦） 60 蔬菜 200 烹调用油 40 参考答案 ; 答： 1、 食 物 种