2019高考生物一轮复习第十二单元 选修一 生物技术实践(三十九)含解析.pdfVIP

2019版高考生物一轮复习课时跟踪检测试卷含答案 课时跟踪检测(三十九) 传统发酵技术应用 基础对点练——考纲对点·夯基础 考点一 利用微生物发酵来生产特定的产物 1．在家庭中用葡萄制作果酒时，正确的操作是( ) A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气 C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处 解析：酵母菌发酵产生CO ，故应适时排气。酵母菌无氧发酵不 2 需要氧气、光照，45℃温度太高，不适合酵母菌的无氧呼吸。 答案：B 2．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 解析：易错选A，错选原因是不熟悉腐乳的制作过程。腐乳的生 产是利用微生物中蛋白酶可以分解蛋白质，产生易被人类吸收的多肽 和氨基酸。一般说来，做腐乳所用的豆腐含水量应为70%左右，含水 量过大，不易成形；含水量过少，比较坚硬，口感不好。 答案：B 3．以下关于传统发酵技术的描述，正确的是( ) A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B．酵母菌和醋酸菌所需的发酵底物、条件相同 C．制作腐乳时需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 D．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO 2 解析：酵母菌产生的酒精量并不与密封时间成正比；醋酸菌所需 的发酵条件是通入氧气，温度控制在 30℃～35℃，而酵母菌所需的 发酵条件是无氧，温度控制在 18℃～25℃；制作泡菜时，乳酸菌可 以将葡萄糖分解成乳酸，不产生CO 。 2 答案：C 4．下列关于酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和毛霉的叙述中，不正确 的是( ) A．只有酵母菌能进行无氧呼吸 B．利用酵母菌制作果酒时，前期需要氧气，后期不需要氧气 C．毛霉和酵母菌与醋酸菌和乳酸菌相比，细胞中有以核膜为界 1 2019版高考生物一轮复习课时跟踪检测试卷含答案 的细胞核 D．制作腐乳时，是利用毛霉等产生的蛋白酶和脂肪酶等将豆腐 中的大分子物质分解成小分子物质 解析：题中的四种微生物分别是用来制作果酒、果醋、泡菜和腐 乳，其中酵母菌属于兼性厌氧型微生物，果酒发酵的第一阶段酵母菌 需要进行有氧呼吸，以进行大量增殖，但后期需要进行无氧呼吸。酵 母菌和毛霉属于真核生物，细胞中有以核膜为界限的细胞核，而其他 两种微生物属于原核生物。毛霉可以产生蛋白酶、脂肪酶等，能将蛋 白质和脂肪等大分子物质分解成小分子物质。因为乳酸菌也进行无氧 呼吸，所以A错误。 答案：A 5．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误 的是( ) A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消 毒 C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同的发酵条件 解析：果酒发酵利用的是酵母菌，酵母菌的代谢类型是异养兼性 厌氧型，果醋发酵利用的是醋酸菌，醋酸菌的代谢类型是异养需氧型。 答案：A 提能强化练——考点强化·重能力 6．如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述不 正确的是( ) A．乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 B．利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐 量 C