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食品安全谈;什么是食品安全问题;有法 执法 监管手段和能力 普法 食品生产者 销售者 消费者的法律意识 ;提高食品安全危害预防能力的几个方面： 1，家庭自制事物的微生物和生物毒素危害预防 了解食品和餐饮用具的消毒方法： 巴氏消毒杀死致病菌（中心温度达到75oC以上） 72o-75o酒精擦拭进行用具的表面消毒 紫外线和臭氧消毒 家庭烹饪要煮熟煮透，尤其动物性食材 烹饪用具要生熟分开。 需要保险或营养丰富的食品或原料需要短时间保藏是尽量密闭冷藏。 避免食用变质的肉（肉毒梭菌），时间很久的鸡蛋（沙门氏菌），长霉的花生（黄曲霉毒素），尽量使用新鲜的产品原料。 ;常见食品安全风险;6;增加鉴别掺杂使假的常识;食品掺假的基本规律;食品 全 黄金法则;几个购买小常识; 如何购买到新鲜猪肉;如何选购新鲜鸡蛋;如何购买水产品;鉴别海带的质量????(1)良质海带——色泽为深褐色或褐绿色，叶片长而宽阔，肉厚且不带根。表面有微呈白色粉状的甘露醇，含砂量和杂质量均少。????(2)次质海带——色泽呈黄绿色，叶片短狭而肉薄。一般含砂量都较高。 鉴别干海米的质量????(1)色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。????(2)体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为上品。????(3)杂质：虾米大小匀称，无杂质和其他鱼虾的为上品。????(4)味道：取一虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差。;使用食品添加剂需要遵循的原则;食品中常见的非法添加的非食用物质;水发食品的安全隐患;“望闻问切”识甲醛;化肥豆芽;食品中的农药残留