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{售后服务}酒店餐饮服务 技能培训及流程 定岗定编制度迎宾员岗位职责：负责清扫工作区域的卫生抄录当 日预定记录，熟悉客人预定情况，检查大厅预留座位。站立迎宾，主 动热情向客人问好，并将客人引领到或根据客人的要求及餐位情况合 理安排餐位。对于暂不能安排就餐的客人，做好必要的服务。客人就 餐结束后，微笑致谢，送别客人。餐厅服务员岗位职责按时到岗，接 受领班分配的任务。做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生 清洁工作。做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。 按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及熟悉本店菜品、 酒水信息，当好客人参谋。按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到 地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对 客服务工作。加强团队合作精神尽快完成接待工作。主动征询客人对 菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向上级汇报。客人 走后要及时清理台面，做好翻台准备工作，及时为下一餐摆台，做好 餐具的归类摆放。结账时要领客结账，核对账单，确保无误等客结账 再离开。营业结束后做好收尾工作，检查电源、设施设备是否已关闭。 积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、 技巧，提高自身综合素质。遵守酒店的各种规章制度。完成上级布置 的其他各项任务。传菜员岗位职责?开餐前做好传菜准备工作，并协 助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品；将值台服务员 开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。准确及时地将厨房做好的菜肴、 食品传送给餐厅值台服务员；严格执行传送菜点服务规范，确保准确 及时；严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送； 负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；协助值台服务员做好客人 就餐后的清洁整理工作；与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐 厅与厨房的关系；保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。积 极参加各种业务培训，提高服务水平；完成上级交派的其他工作。 收银员岗位职责自觉遵守酒店的财经纪律和财务制度。不得私自 借用营业款，如因工作需要或特殊情况，必须上报经理批准。在工作 中，努力提高业务技能，增强责任心，提高收银的准确率，加快结账 速度，避免失误。搞好收银台内外的环境卫生，收款验钞机、电脑， 要保持干净无灰尘。发现电脑、验钞机刷卡机出现故障，要及时保修。 认真准确打印各项收费账单，加单要及时打印，反复核对，细致快捷 收妥客人应付的费用，做到又快又准，不错收，不漏收。收银时应做 到唱收唱付：“一共消费××元！”；“收您××元！”；“找您××元，谢 谢！”准确无误，收人民币要辨别真伪，当面点清，对各种信用卡， 必须验收真伪和有效期。送客：“谢谢光临，请慢走！”严格执行打 折规定，核对无误后方可打折结账，在没有领导的批示下，不的擅自 给予打折。在结账过程中如遇不明白的问题，不要轻易作出决定，要 反复询问，并报告上级，待搞清楚后，在进行结账。每日收入的现款， 票据必须与账单核对相符，发现多款，缺款时要认真查找，并报告经 理。如有和前厅客房一块结账单，单独记录并把账单整理存放好，以 便客人随时来结账。搞好发票的管理，要按账单金额给予开据，无领 导批准，不的私自多开或无账单开发票。每日营业额要及时上交，并 按规矩填写好收银报表，字迹公正，准确无误。每日做好酒水销售账 目和库存酒水盘点的核对工作。下班前必须核对所有的桌帐是否结账。 做好收尾工作，保管好备用金和各种票据、印章，计算器、关闭验钞 机和电脑电源，锁好抽屉，做好安全工作，放火防盗。因责任心不够， 工作失误而造成经济损失，照额赔偿。保管好所有的收银钥匙，不得 随处乱放，特别注意当离开收款时，一定要锁好抽屉，否则发生意外 后后果自负。劳动纪律：上班时间站立规范，不得倚墙，靠椅，不准 聚一起闲谈，不准打电话，听音乐等上班无关的动作。上班规定时间 在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁擅离职守，无 故串岗。――违者一次罚款 5―20 元。遇到客人和上司，要主动问好， 点头致意，不能视而不见。――违者一次罚款5―20 元。客人来了要 说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要 致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临使用 礼貌用语送客。――违者一次罚款 5―20 元。不准与客人争吵，要记 住客人永远是对的，不准与客人索取物品或小费。若因态度问题导致 不买单，给酒店造成损失由本人承担。――违者视轻重罚款 20―200 元。拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取 得联系，不准私自留藏，占为己