某某某年职业技能竞赛餐厅服务员理论知识试卷与答案.pdfVIP

{售后服务}某某某年职 业技能竞赛餐厅服务员 理论知识试卷与答案 24.享有 “一菜一格，百菜百味”美誉的菜是() 。 A 、扇面型B 、三面型C 、团型D 、双面型 A 、四川菜B 、广东菜C 、山东菜D 、江苏菜 39.西餐餐台()设计是指 “一”字型台的左上角和右下角设置角型花坛。 25.鸡腿扒海参的主料是水发海参和() 。 A 、花环型B 、对角型C 、中心型D 、赠送型 A 、熟鸡腿B 、生鸡腿C 、鸡翅D 、鸡脯肉 40.宾客的座次安排，主人坐在厅堂的() 。 26.属于广东名菜的是() 。 A 、左侧B 、右侧C 、正面D 、背面 A 、宫保鸡丁B 、叫化鸡C 、脆皮乳猪D 、芫爆双脆 41.一般来说，台布的边长应大于圆桌直径()左右为宜，四角下垂不能着地。 27.蟹粉狮子头是采用()的方法烹制的。 A 、20cmB 、40cmC 、60cmD 、80cm A 、煮B 、炖焖C 、蒸D 、爆 42.冷餐会一般举行() 。 28.有的国家忌讳红色，而()却偏爱红色。 A 、30～60minB 、60～90min A 、日本人B 、中国人C 、美国人D 、英国人 C 、90～120minD 、120min～150min 29.宴会厅堂的建筑风格为文艺复兴和巴洛克风格的是()建筑。 43.培训可以提高生产效率，在国外将生产效率与员工素质的关系用()表示。 A 、法式B 、英式C 、意大利式D 、俄式 A 、P=ICB 、P=CMC 、P=IMD 、P=BM 30.正统的寺院菜既排斥() ，也排斥葱和蒜。 44.一家餐厅或酒店开业前，从总经理到各级管理人员，必须有一个明确的()目标，为了 A 、花生B 、冬菇C 、鸡蛋D 、面筋 达到这个目标需要对员工进行培训。 31.寺院菜、宫廷素菜与民间素菜是()素菜的三大派系。 A 、管理B 、学习C 、培训D 、具体 A 、美国B 、日本C 、中国D 、前苏联 45.饭店奉行()培训的方针，在总经理的指导和督促下，由人事部或培训部进行计划和实 32.代表寺院菜的 “全素菜”的是() 。 施。 A 、素菜素名B 、素菜荤名C 、荤菜素名D 、荤菜荤名 A 、全员B 、少数C 、多数D 、局部 33.以民间素菜为代表的以荤托素菜的是() 。 46.培训的内容应该根据不同() 、不同时期的具体情况加以安排。 A 、荤菜荤名B 、荤菜素名C 、素菜荤名D 、素菜素名 A 、人数B 、形式C 、对象D 、培训教师 34.按比例定员，餐厅人员与厨房人员的比例是() 。 47. 员工在工作岗位上的一种培训称为()培训