食品快速检测技术 2.快速检测概念与作用意义 快速检测概念与作用意义.pptxVIP

快速检测概念与作用意义 — 2 — 食品营养与检测专业教学资源库 目录 1.快速检测的定义 2.快速检测的意义 3.快速检测的必要性 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 常规概念 快速检测的定义 快速检测：指在短时间内，如几分钟、十几分钟，采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态？被检物质是否是有毒有害物质？或检测的物质是否超出标准规定值的一种检测、筛查行为。 快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 概念要点 快速检测的定义 理化指标：两小时以内出具检测结果 如果方法能够应用于现场，30分钟内出具检测结果 微生物指标：与传统检验方法相比，能够缩短1/2 或1/3的检测时间，就可得到检测结果 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 意义要点 快速检测的意义 快速检测是食品安全监管人员的有利工具 快速检测是实验室常规检测的有益补充 快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施 快速检测是我国国情所决定的一项重要工作 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 快速检测的必要性 快速检测的必要性 １.实验室设置数量有限：食品在生产、储存、运输及销售等各个环节，都有可能受到污染，需要多部门、多环节来加以监控。而实验室的建设成本较大、设置数量有限，满足不了实际需求，由此需要便携式的快速检测设备、试材来实施快速检测行为。 ２.实验室样品检测数量有限：由于实验室更加着重于终端产品的检测，难以满足对大量样品以及对食品原料、生产环节卫生状况等进行适时监测，由此需要快速检测行为，将一旦超标需要复检的样品送实验室做进一步检测。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 快速检测的必要性 快速检测的必要性 ３．实验室样品检测周期较长: 对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。４．实验室样品检测费用较高: 许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。５．实验室工作量较大: 有些物质如色素，己知的就有三千多种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 快速检测的必要性 快速检测的必要性 ６.社会发展需要快速检测: 人们的食品安全意识越来越强。 政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。 不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。 由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。 — 1 — 食品营养与检测专业教学资源库 快速检测的必要性 快速检测的必要性 ７.监管能力和监管形象需要快速检测: 食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式。要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，将有可能发生的危害降低到最小程度，需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实施。与此同时，也会让被