连锁餐饮业发展战略趋势调查报告-总结报告模板.pdfVIP

连锁餐饮业发展战略趋势调查报告  　　    　　前言  　　20XX 年 3-6 月间，中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消 费行为为主题，联合上海速动市场信息 询有限公司进行调查， 调 查内容主要分成两部分：第一， 国际金融危机对中国餐饮业的影响及 应对；第二，消费者餐饮习惯分析及需求趋势。  　　调查方法分成两部分：第一部分为全国性大样本消费者络调研， 将全国分为七区，以 15-44岁的消费者为调查对象， 共收集2520 份有 效 问卷。主要调查涉及金融危机下，消费者支出型态的改变与不同餐 饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查，共收 集 76 份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、 休闲饮品等业态的代表性连锁，针对未来经济景气预测，采取的经营 策略等。  　　一、国 际金融危机对中国餐饮业的影响  　　自 20XX 年国际金融危机爆发后，全球陷入一个低迷的经济景 气中，许多大型的国际公司都陆续倒 闭/重整。现在经过半年多的经济 影响， 我们的调研发现：  　　 1.相比其它行业，「餐饮」受金融危机影响有限  　　就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中，消费者因金融危 机影响而降低支出  　　预算的比例如图 1 ：  　　其中奢侈品/金融产品影响最大， 其次是娱乐/衣/行/3c 产品，民 生必需品及电信影响不大。「食」的部分， 因为不同类别的餐饮受影 响程度不同， 介于「影响不大」到「有影响」之间。  　　2.西式/高价位的餐厅比中式/低价位的餐厅受影响大  　　从餐饮类型来看， 发现西式餐厅受到影响最大，其次是有特色 的异国料理，接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品 影响最小，高价位的商品受影响最大。  　　3.餐饮业在华南地区受影响最大，其次是华中/华东地区  　　以区域性来看， 不论哪一种餐饮类别， 华南地区受到影响最大， 华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关，东南沿海地区以外 向型经济发展为主，受国际金融危机影响最大，中西部地区相对受波 及较小。  　　4.连锁以「稳固中档次消费群」及「餐饮组合的差异化」的方式渡过 危机  　　在会员方面的调查显示，有 36％和 28％特色、西式餐厅的经营 策略是采更积极的逆势投资方式，继续增开新店，提高销售额。反而 受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓，分别只有21％和 14％。  　　但不论是采取积极或保守的扩张经营策略，面对经济危机大多 是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其 中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化，高价位的餐厅则是着重 固守既有的消费群，有些还会兼顾中价位的消费群体。  　　5.受经济危机影响，销售额、毛利多数处于停滞或下降  　　调查显示，因受累当前经济环境影响，使八成原处于销售额快速 增长的餐饮速度明显放缓或趋于停滞，甚至有约四成的呈现销售额下 降的现象，只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与 此同期，原材料、劳动力、房租等成本有所下降，但由于销售额下降幅 度较大，使得毛利还是呈现下降的趋势。  　　6.国内经济景气度已开始复苏  　　超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了，今 年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中 64％的咖啡馆经营者 最看好下半年的景气度，其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。  　　二、餐饮组合差异化的方法  　　为应对金融危机影响，「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁降低 产品成本，并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、 消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。  　　 1.食用时机  　　不论是何时食用， 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之 外：  　　早餐时，消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品，大多消 费者都是外带早餐，不会花太多时间在享受早餐。  　　午餐时，对上班族而言是填饱肚子，补充工作活力的泉源， 因 此，消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。  　　晚餐不同于早餐和午餐，消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上 慰劳自己或朋友聚会，特色的产品提供更符合消费者需求，同时，消 费者会要求晚餐要「色香味」俱全。  　　 图5 ：消费者食用时机特点：  　　2.消费族群  　　消费者可分为四大族群：忙碌族(31％)、 diy 族(25％)、享乐族 (22％)、饕餮族(2