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餐 厅 服 务 员 试 题 及 答 案 精品文档 餐厅服务员考试试题 姓名： 电话： 成绩： 一、选择题 (50 分) 1. 烟灰缸里如发现 ( ) 烟 , 就应该换上干净的烟缸 . A 2 个; B 3 个 ; C 5 个 . 2. 斟酒时 , 服务员应侧身站在客人右侧 ( ). A 酒瓶与杯沿相距 3 厘米以上 ; B瓶口搁在杯沿上 ; C 酒瓶与杯沿相距 1 厘米 . 3. 服务员推销菜品时应尽可能推荐 ( ). A 高利润的菜肴 ; B高成本的菜肴 ; C快捷 , 简单的菜肴 . 4. 培训是为了提高服务员 ( ). A 知识 ; B工作效率 ; C 知识和技能 . 5. 良好的着装和精神面貌 , 使顾客对服务员产生 ( ). A 安全感 ; B 尊重感 ; C信任感 . 6. 为顾客提供高质量的餐饮服务是 ( ) 职责 . A 经理 ; B 领班 ; C 组长 ; D服务员 . 7. 急躁客人对服务员的要求 ( ): A 漠视的态度 ; B快捷迅速 ; C周到的服 务; D耐心的服务 . 8. 当客人要挑选并询问某一道菜肴时 , 不要 ( ). A 使用婉转的口气 ; B 用定性的语言 ; C适当使用吸引人的语句 . 9. 如果在为宾客服务时 , 遇到自己没把握的事应 ( ). A 及时请示汇报 ; B相对担任下来 ; C婉言拒绝 ; D试着解决 . 收集于网络，如有侵权请联系管理员删除 精品文档 10. 当服务员遇到宾客点的菜 , 厨房没有原料不能马上做时 , 应该 ( ). A 向宾客说明情况 , 并向宾客提供应做的菜可能要花的时间 ; B 照常规接受点菜 ; C 向客人说明厨房没有的菜 . 三、判断题——对的打√ , 错的打× (30 分) 1. 服务员斟酒时 , 身体可紧靠客人以免托盘打翻 ( ). 2. 上菜是依照 右上右撤 的原则 , 上菜 , 撤盘都在宾客右侧进行 ( ). 3. 少年儿童喜欢有嚼头 , 比较香脆的食品 ;( ) 4. 同客交谈时 , 应态度诚恳 , 和蔼可亲 , 声音洪亮 ;( ) 5. 同客人谈话时应本着宇实事求是的原则 , 不能随便答复 我不知道 不清 楚 之类的话 ;( ) 6. 斟茶时 , 杯中茶水一般以