学校群体性食物中毒的预防与处置10月1 (2)3教学内容.pptVIP

学校群体性食物中毒的预防与处置; ;以上食物中毒事件引发的几点思考;三亚国光豪生度假酒店在2012年8月12日的餐饮经营活动中，致使141名食用者发生沙门氏菌食物中毒的行为。根据相关法律规定，三亚市食品药品监督管理局决定予以三亚国光豪生度假酒店行政处罚，其中包括没收可疑食品蛋炒饭的食品原料鸡蛋、香米、冻什菜粒等；没收违法所得61800元；处以货值十倍（最高处罚倍数）的罚款，罚款人民币618000元。;; ;很多食堂属于临时搭建和改造，食堂的选址存在食品安全隐患 与公共旱厕相??? 与垃圾堆放场所相邻 造成隐患：厕所和垃圾场所滋生大量带细菌和病毒的苍蝇污染食堂食物，学生食用被污染的食物引起食物中毒;;2012年10月;;;学校食堂加工设备和设施简陋，不能满足食品加工需要，食品的加工难以保证安全 无冷冻冷藏设施，原料、半成品和剩饭剩菜易腐烂变质。 无餐饮具消毒设施，或餐具消毒设施不能满足所有餐具的消毒需要，餐具消毒 达不到要求，易传播疾病。 食品库房简陋，库房潮湿、不通风、无存放原料的货架和地台，存放的食品原料易霉变。 ;;2012年10月;2012年10月;;从业人员配比不足，食品安全意识薄弱，食品加工操作不规范 由于长期家庭习惯，用切肉的菜板切凉拌蔬菜、凉拌用或制作蘸水用的调味料。 发芽洋芋不削皮，或简单去除表皮，发芽根部没有剔除。 用洗肉、洗菜的盆盛装成品 面粉发酵桶和和面机长期不清洗，残留的面粉发霉变质 加工操作前、上厕所后不洗手 原料清洗不彻底; ;恶意投毒;原因一：用过期、变质、已腐败或受污染的食品原料加工食品 购进的原材料已腐败、变质或超过保质期 原材料储存不当，造成原料腐败变质，或受到有毒物质污染 原料加工前没有仔细检查 ;预防措施： 1.做好原材料采购验收工作 认真查看供货商的资质证明材料和原材料的相关检验报告 认真查看原料自身的标签标识 新鲜蔬菜和肉类的采购要进行感官检验 不能采购来源不清、成分不明的食品原料 ;;;2012年10月;;2.认真按操作规范存放原材料 食品仓库保持通风、干燥，原料离地离墙存放 原料分类整齐摆放，先进先出 非食品原料和化学药品不能放在食品仓库 严格按照原料的储存要求对原料进行储存 不能随便使用来源不明的容器盛装原料 ;案例： 2002 年 9月，南方某县一所中学，发生了十余名学生食物中毒事件，经卫生防疫和公安部门调查，发现该起食物中毒系当地一个村民将加工的大米存放在被农药污染过的库房里面，致使这些大米受农药的污染，这些大米出售给了该所中学一个食堂承包者，学生食用后出现中毒症状。;;; 3.原材料加工前要仔细检查，一旦发现变质要坚决丢弃，不能为节约成本，侥幸认为加热后就可没事。细菌产生的毒素即使经过高温，也不会消失。;原因二：蔬菜浸泡、清洗不彻底，农残超标，造成食物中毒 案例： 2009年7月20日，昭阳区太平街道办事处黄竹林三社村民办婚宴，36人出现头昏、呕吐、腹痛等症状，通过检验呕吐物及进食的三鲜汤，认定为食用蔬菜有机磷农药残留超标所致。;;;原因三：使用有毒原材料加工食品 四季豆（皂甙） 豆浆(胰蛋白酶的抑制剂) 发芽马铃薯（龙葵碱） 野生菌 亚硝酸盐;;预防措施： 1.学校禁止供应四季豆、豆浆、野生菌 2.餐饮服务单位禁止使用亚硝酸盐加工食品 3.尽量不使用发芽马铃薯加工食物，如果要食用有少量的发芽的马铃薯，要彻底地把发芽的地方挖掉，另外要注意的就是这种马铃薯不要炒着吃，可以煮着炖着红烧着吃，如果炖着烧着就容易把它的浓葵碱给它破坏掉。另外烹调的时候，也可以加点醋，这样可以破坏掉龙葵碱。;;原因四：食物未烧熟煮透，带有致病菌 案例： 2006 年的 9月，西部某市小学，发生了一起因食用凉拌的猪肉而引起的食物中毒，先后一百多名学生陆续出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。经过调查发现，这是一起典型的细菌性的食物中毒。原因是该学校的食堂出售的猪肉受到污染，导致食物中毒。;预防措施： 1.食品加工要充分加热、煮熟、煮透，不能一味追求鲜嫩 2.学校禁止供应冷荤凉菜 ;原因五：加工好的食物受到污染 从业人员污染 餐具污染 环境污染 ;;预防措施： 1.食堂从业人员应该坚持健康的检查制度，凡是患有一些消化道疾病，痢疾、像伤寒、病毒性肝炎等疾病的不能从事直接接触，入口食品的工作。 2.食堂从业人员如果有皮肤的溃破、外伤感染、腹泻等不要带病加工食品。 ;3.食堂的从业人员要有良好的个人卫生习惯。 4.要注意食品的储藏的卫生，要防止蟑螂、鼠类及其他不洁物污染食品。 5.加工食品的工具容器一定要生熟分开。 6.接触成品的餐具要严格清洗消毒 ;原因六：剩菜剩饭储存不当，腐败变质，或没有充分加热就供应给学生。 案例： 1999 年 5月，南方某市