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光对食品品质的影响 我永葆青春! X食品 生产日期:月妇日 学习要点 光对食品的作用机理 2、光对食品的变质作用 3、包装避光机理和方法 光对食品的作用机理 光照能促使食品內部发生一系列变化是由其具有很高 的能量。光照下食品中对光敏感的成分能迅速吸收并 转换光能,从而激发食品内部发生变质的化学反应。 食品吸收光能越多,转移传递越深,食品变质就越快, 越严重 光密度:光密度越高,光能量越大,对食品变质的作 用就越强 Beer- Lamber定律 UX 结论:入射光密度越高,投入食品的光密度也 越高,深度也越深,对食品的影响也越大 影响食品对光波吸收的因素 光密度 波长 食品成分
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